Le mapo tofu est un plat traditionnel du Sichuan qui mélange la saveur unique et engourdissante des grains de poivre du Sichuan avec du tofu soyeux et du porc haché savoureux. Le plat est connu pour son piquant intense, mais la sensation d’engourdissement vous donne envie de plus. Les notes épicées et florales uniques du poivre de Sichuan le distinguent des autres types de saveurs épicées. Si vous préférez moins de chaleur, vous pouvez ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Ce plat est à la fois savoureux et délicieux, surtout lorsqu’il est servi sur du riz pour équilibrer les épices et le goût salé. C’est aussi l’un des rares plats chinois qui est couramment servi avec une cuillère pour ramasser la délicieuse sauce.
Qu’est-ce que le Mapo Tofu ?
Le tofu Mapo est un plat traditionnel du Sichuan composé de tofu soyeux, de porc haché, de grains de poivre du Sichuan et de quelques autres assaisonnements. Il a une saveur épicée et savoureuse avec une texture tendre grâce au tofu et des morceaux de mastication et de croquant grâce au porc et au piment.
On dit que le plat porte le nom de la femme âgée avec des grêlons qui a initialement développé la recette. « Ma » fait référence à des pockmarks et « po » à grand-mère.
Où trouver des grains de poivre du Sichuan
Les grains de poivre du Sichuan, disponibles dans les supermarchés asiatiques et les chaînes comme Whole Foods, sont mieux achetés sous forme de baies rouges séchées fendues. Ceux-ci conservent plus de saveur et d’arôme que les grains de poivre du Sichuan moulus. Pour tirer le meilleur parti de leur saveur et prolonger leur durée de conservation, broyez les grains de poivre avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices par petites quantités.
Les grains de poivre du Sichuan ne sont pas de vrais grains de poivre, mais le fruit séché d’une espèce de frêne épineux.
Comment régler le niveau d’épices
Cette recette de tofu mapo utilise trois sources de chaleur : le poivre du Sichuan, la pâte de haricots piment Pixian et le piment croustillant. Chaque ingrédient offre un niveau d’intensité de chaleur différent.
La pâte de haricots chili Pixian fournit la majorité de la chaleur et du sodium, vous pouvez donc ajuster la quantité à votre goût et ajouter du sel au besoin pour maintenir l’équilibre des saveurs. Les grains de poivre du Sichuan offrent à la fois des sensations épicées et engourdissantes, alors ajustez la quantité à votre goût.
Le piment croustillant ajoute de la couleur, de la texture et de la saveur, y compris un léger piquant. Je recommande d’utiliser la quantité demandée car cela n’affecte pas beaucoup le niveau d’épices.
Quel type de tofu utiliser
Le tofu soyeux est la variété de tofu la plus crémeuse et la plus douce. Bien que cette recette demande du tofu soyeux pour sa texture lisse et soyeuse qui se marie parfaitement avec la texture en sauce, le tofu doux fonctionnera également. Évitez le tofu ferme ou extra-ferme.
