Le sauté d’œufs à la tomate chinoise est un plat classique bien-aimé qui occupe une place spéciale dans mon cœur. En grandissant, c’était un aliment de base hebdomadaire à la maison. En fait, c’est l’un des rares plats que mon père aime cuisiner car il contient une courte liste d’ingrédients simples qui se transforment en quelque chose de délicieux. C’est l’une de ces recettes spéciales qui récompensent un faible effort avec une récompense élevée.
L’œuf de tomate chinois est généralement servi avec un bol de riz au jasmin. Les tomates en sauce infuseront et s’infiltreront à travers les grains, rendant chaque bouchée de riz excitante. Les tomates ajoutent une légère saveur équilibrée avec un peu de sucre, et les œufs brouillés doucement ajoutent une texture douce, soyeuse et veloutée et s’imprègnent de toutes les délicieuses saveurs.
Les meilleures tomates pour l’œuf de tomate
Bien que vous puissiez utiliser d’autres variétés de tomates, cette recette fonctionne très bien avec les tomates Roma, également connues sous le nom de tomates italiennes. Les tomates prunes ont l’équilibre parfait entre ferme et moelleux, ce qui leur permet de conserver leur forme sous la chaleur rapide et intense tout en libérant juste assez de jus de tomate sans rendre ce sauté trop humide. Ils sont également abordables et faciles à trouver dans votre épicerie locale tout au long de l’année.
Pour préparer les tomates, je recommande d’abord de couper la tomate en deux dans le sens de la longueur. Coupez le tiret de la tige où la tomate est reliée à la vigne. Cette partie a tendance à être fibreuse et ferme, même après l’ajout de chaleur. Couper les moitiés de tomates en trois dans le sens de la longueur.
Conseils pour le meilleur œuf de tomate
L’œuf de tomate est une question de timing. En démarrant le processus avec une poêle froide, les œufs cuiront à feu lent et progressif, créant ainsi les œufs brouillés les plus moelleux. Cela les empêchera également de brunir. Les œufs trop cuits peuvent avoir un goût grossier et rugueux, ce qui les empêche d’absorber tous les délicieux jus de tomates.
Il est également très important de ne pas cuire légèrement vos œufs brouillés lors de cette étape. Retirez les œufs brouillés lorsqu’ils sont à peine mous car ils continueront à cuire une fois retirés du feu. Cela aidera à les empêcher de trop cuire lorsque nous rajouterons les œufs aux tomates pour un mélange rapide à la fin.
Une substitution facile
La poudre de bouillon de poulet est une merveilleuse façon d’ajouter une touche d’umami avec une touche de sodium. Ma marque préférée est Lee Kum Lee’s Bouillon de poulet haut de gamme. Cette recette tient compte du sodium déjà présent dans le bouillon, vous n’aurez donc pas besoin de sel supplémentaire.
Si vous préférez utiliser du bouillon de poulet, ajoutez simplement 1/4 tasse avec 2 cuillères à café de fécule de maïs dissoute dans 1 cuillère à soupe d’eau à la fin. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel au goût puisque les niveaux de sodium dans le bouillon de poulet peuvent varier selon la marque. La bouillie de fécule de maïs aidera à lier le bouillon pour créer une consistance plus épaisse afin que le sauté ne devienne pas une soupe aux œufs et aux tomates.
