Si vous préférez profiter du maïs coupé en épi, ne manquez pas ma recette d’esquites ou essayez cette salade de maïs.

Ma première expérience avec l’authentique Elote a eu lieu à Puebla, au Mexique, alors que j’y vivais pendant un stage scolaire, et c’est rapidement devenu ma collation préférée chaque fois que nous explorions les rues de la ville. Je ne pouvais tout simplement pas obtenir assez d’Elote et d’Esquites ! C’était une recette mexicaine sans laquelle j’ai refusé de quitter le pays!

Qu’est-ce qu’Elote ?

Le mot « elote » signifie « épi de maïs » en espagnol et en mexicain Elote est un épi de maïs grillé recouvert d’une sauce à la crème mayonnaise et garni de poudre de chili, de fromage et de citron vert. Les élotes (et les esquites) sont aussi couramment vendus à partir de chariots de rue au Mexique que les hot-dogs à Manhattan. C’est du moins ce que j’ai vécu en vivant à Puebla, au Mexique !

Tous les ingrédients pour faire Elote, y compris les épis de maïs, la mayonnaise, la crème mexicaine, le fromage cotija, la poudre de chili, la coriandre et le citron vert.

Comment faire Elote:

Cuire le maïs : Vous pouvez faire cuire les épis de maïs sur la cuisinière, sur un gril ou dans la marmite instantanée. Pour la cuisinière, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les épis de maïs et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.

Tartiner de beurre (facultatif) : Si le maïs a été cuit sur une cuisinière ou une casserole instantanée, étalez du beurre fondu sur le maïs cuit et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé de tous les côtés.

Ajouter le mélange de crème : Mélangez la mayonnaise et la crème mexicaine, puis étalez une fine couche sur les épis de maïs cuits.

Deux images montrant du beurre badigeonné sur du maïs et un mélange de mayonnaise et de crème sur les épis de maïs pour faire de l'Elote.

Apprécier: Saupoudrer généreusement de fromage cotija puis de la quantité désirée de poudre de chili. Servir garni de coriandre et d’un quartier de lime sur le côté, à presser sur le dessus. Dégustez immédiatement le maïs Elote.

Une image en gros plan d'Elote, ou maïs de rue mexicain, prêt à être dégusté.

Préparation à l’avance et instructions de congélation :

À faire à l’avance : Cuire le maïs, laisser refroidir et conserver couvert au réfrigérateur. Préparer les ingrédients de la garniture et conserver au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à assembler, badigeonnez le maïs de beurre fondu et faites-le griller à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit carbonisé. Tartiner de garnitures.

Geler: Blanchir les épis de maïs quelques minutes dans de l’eau bouillante. Retirer et laisser refroidir avant de ranger un récipient allant au congélateur jusqu’à 6 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur. Badigeonner le maïs de beurre fondu et faire griller à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit carbonisé. Tartiner de garnitures et servir immédiatement le maïs de rue mexicain.

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Recette

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les épis de maïs et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes (ou les faire cuire dans la marmite instantanée).

  • (Étape facultative) : Badigeonner le maïs de beurre fondu et faire griller le maïs à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé.

  • Mélangez la mayonnaise et la crème mexicaine et étalez une fine couche tout autour des épis de maïs.

  • Saupoudrer généreusement de fromage cotija puis de la quantité désirée de poudre de chili. Servir garni de coriandre et d’un quartier de lime sur le côté pour presser sur le dessus.

  • Dégustez immédiatement.

Maïs: Le maïs blanc est traditionnellement utilisé au Mexique, mais le maïs jaune peut être remplacé. Fromage: Le fromage Cotija est traditionnel, mais si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par du parmesan finement râpé. Conseil de pro : Si vous utilisez du maïs frais décortiqué, laissez l’extrémité de la tige attachée comme quelque chose à quoi vous tenir pendant que vous mangez. Sinon, plantez une longue brochette en bois dans l’extrémité du maïs avant de le griller ou de l’enrober, pour le rendre plus facile à tenir et à manger. Esquites: Si vous aimez votre maïs coupé en épi, essayez plutôt de faire des Esquites (maïs mexicain servi dans une tasse). Instructions de préparation : Cuire le maïs, laisser refroidir et conserver couvert au réfrigérateur. Préparer les ingrédients de la garniture et conserver au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à assembler, badigeonnez le maïs de beurre fondu et faites-le griller à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit carbonisé. Tartiner de garnitures. Consignes de congélation : Blanchir les épis de maïs quelques minutes dans de l’eau bouillante. Retirer et laisser refroidir avant de ranger un récipient allant au congélateur jusqu’à 6 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur. Badigeonner le maïs de beurre fondu et faire griller à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’il soit carbonisé. Tartiner de garnitures.

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