Si j’avais le choix, je prendrais du pain de viande sur du steak à chaque fois. C’est ma façon préférée de manger de la viande hachée.
Au fil des ans, j’ai lu (et fait) des dizaines de recettes de pain de viande. La plupart d’entre eux sont bons, et quelques-uns sont excellents. Une chose qui unit mes pains de viande préférés est leur facilité. Si vous êtes à la recherche d’une recette de pain de viande qui plaira à la foule et que vous pouvez combiner avec quelques livres de bœuf haché et des aliments de base pour le garde-manger, voici votre recette.
Qu’est-ce qui fait un bon pain de viande ?
Ne le dites pas à la version plus jeune de moi-même, mais au fond, le pain de viande est simplement une version moins décadente et plus costaud d’un pâté de campagne rustique à base de porc. Ils utilisent tous deux de la viande hachée épicée et de la chapelure, des œufs et des produits laitiers comme liant. La grande différence est que le pâté est plus riche et a une exigence polarisante : le foie. J’adore les deux.
Mon pain de viande idéal est délicieusement au milieu de la route : savoureux mais pas trop assaisonné. Il conserve sa forme lorsqu’il est tranché et n’est ni dur, ni spongieux, ni friable. Il a une garniture de ketchup bruni qui complète le pain de viande lui-même au lieu de le dominer. Et ne vous inquiétez pas : il n’y a pas de foie en vue.
La meilleure viande pour le pain de viande
Pour le prix et la qualité, je suis pour le boeuf haché jusqu’au bout. En plus, j’ai grandi avec du pain de viande tout boeuf, et c’est ce que j’aime. Pouvez-vous utiliser un mélange de porc haché et/ou de veau haché ici ? Par tous les moyens, oui. Mais si vous voulez essayer de la dinde ou du haché sans viande, qui sont plus maigres, je vous suggère d’utiliser nos recettes de pain de viande à la dinde ou de pain de viande végétarien.
Le mandrin haché, qui est à 80 % maigre et à 20 % gras, est mon bœuf haché de prédilection pour un pain de viande juteux. Oui, la graisse s’estompe dans une certaine mesure, mais un long temps de cuisson permet d’éviter cela. Si vous aimez la sauce, vous pouvez utiliser la graisse fondue dans la poêle comme base pour une sauce rapide à servir avec cette recette.
Étant donné que beaucoup de gens ne peuvent obtenir de bœuf haché que par incréments de 1 livre, j’appelle 2 livres dans cette recette, ne laissant aucune demi-livre de bœuf à utiliser plus tard. De plus, un pain de viande plus gros signifie plus de restes. Et le pain de viande est tout au sujet de la joie des restes.
Liants de pain de viande
Œufs aider le pain de viande à garder sa forme. Les jaunes ajoutent également un peu de richesse.
Amidon lie également le pain de viande. Nous utilisons de la chapelure sèche, mais vous pouvez utiliser des craquelins écrasés, de la chapelure fraîche, des croustilles de tortilla bien écrasées ou de la farine de matzo. Ou essayez les flocons d’avoine ou les flocons d’avoine rapides (faites d’abord passer les flocons d’avoine dans un robot culinaire).
Si vous utilisez de la chapelure fraîche ou de la chapelure qui n’est pas fine, mélangez-les d’abord avec le lait et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Cela aidera à éviter que de grosses gouttes de pain ne tombent dans le pain de viande fini.
L’heure des anecdotes ! Dans la cuisine française classique, le mélange de chapelure et de lait utilisé pour lier un mélange de viande hachée s’appelle une panada.
Pour un pain de viande juteux, ajouter du liquide
L’ajout de liquide est la clé d’un pain de viande humide et non caoutchouteux. Cela peut être du lait, de l’eau, de la salsa, du bouillon, du jus de tomate ou du vin (n’importe quel type) mélangé à de l’eau. Vous pouvez être assez créatif ici. Encore une fois, une cuisson régulière et basse aide le pain de viande à retenir ce liquide afin que vous ne creusiez pas dans une bûche desséchée de tristesse.
Échanges d’ingrédients
Le pain de viande est à peu près le plat le plus favorable aux substitutions. S’il vous manque quelque chose ou si vous vous sentez créatif, essayez l’un de ces échanges.
- Ketchup : Utilisez de la sauce barbecue ou de la sauce à steak au lieu du ketchup.
- Lait : Vous pouvez utiliser du bouillon, de la salsa, du jus de tomate ou même de l’eau pour le lait. Si vous utilisez un produit à base de tomate, sautez le ketchup.
- Sauce Worcestershire : Utilisez plutôt de la sauce soja ou la moitié de la quantité de sauce Maggi.
- Poudre d’oignon : Utilisez le même volume d’oignon émincé séché, mais réhydratez-le d’abord dans un peu d’eau bouillante. Ou râper un demi-oignon moyen.
- Ail en poudre : Omettez-le ou râpez une gousse d’ail dans le mélange.
- Moutarde : Utilisez des grains entiers ou de Dijon, du raifort préparé ou 1 cuillère à café de poudre de moutarde sèche à la place de la moutarde jaune. Vous détestez la moutarde ? Laisser de côté.
Conseil
Faire des ajustements aux ingrédients peut changer la quantité de sel. Pour goûter l’assaisonnement, faites cuire une petite galette de test dans une poêle et laissez refroidir légèrement, puis goûtez et ajoutez du sel ou tout autre assaisonnement au besoin.
Changer la forme
Pour cette recette, nous allons utiliser un moule de 9 x 13 pouces pour contenir un pain de forme libre. C’est génial parce que vous pouvez former un pain plus plat, qui cuit plus rapidement qu’un pain profond emballé dans un moule à pain. Les côtés hauts de la casserole, quant à eux, gardent toutes les gouttes sous contrôle, ce qui ne se produira pas si vous utilisez une plaque à rebord.
Mais l’une des meilleures choses à propos du pain de viande est que vous pouvez le façonner dans la taille et la forme que vous aimez. Voici quelques alternatives, avec des heures comme lignes directrices; faites toujours cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du pain de viande indique 160 °F.
- Moule à pain de 9 x 5 pouces : Le temps de cuisson sera de 1 heure ou plus.
- Pains de viande dans un moule à muffins : Répartir le mélange dans environ 16 moules à muffins de taille standard graissés et cuire au four pendant 25 minutes; laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- Mini-pains de viande à la poêle : Préparez la moitié de la recette et formez 8 galettes, puis faites cuire (sans la garniture de ketchup) à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive légèrement graissée. Retourner toutes les 3 minutes environ et cuire un total de 10 minutes de chaque côté.
- Four micro onde: Emballez le pain de viande uniformément dans une assiette à tarte en verre ou en céramique de 9 pouces (la forme ronde de l’assiette à tarte passe au micro-ondes plus uniformément) Passez au micro-ondes sans la garniture à puissance élevée pendant 12 minutes, puis ajoutez la garniture et passez au micro-ondes encore 3 à 5 minutes ; laisser reposer 5 minutes avant de servir.
