Il n’y a rien de tel qu’un copieux bol de ragoût de bœuf et de légumes par une nuit d’hiver enneigée, mais pour être honnête, je le prendrais aussi une nuit d’été pas si enneigée. Ayant grandi en Floride, le concept de cuisine saisonnière m’était un peu étranger, vivant dans un État qui n’a que deux saisons : très chaude et moins chaude. Ne voulant pas être privée de ces délices hivernaux classiques, ma mère préparait souvent des ragoûts comme celui-ci pour deux raisons principales : ils étaient peu coûteux, un énorme avantage pour nourrir cinq enfants, et ils étaient délicieusement faciles.
Rôti de mandrin désossé pour l’épargne et la saveur
Vous constaterez peut-être que la plupart des ragoûts de bœuf demandent des côtes courtes, du rôti de mandrin ou de la «viande à ragoût» (qui est presque toujours du mandrin). Le premier choix pour moi est toujours le rôti de mandrin désossé, et recherchez le marbrage si vous pouvez le trouver. Les côtes levées ont des tonnes de saveurs et sont super délicieuses, mais de nos jours, elles coûtent aussi des tonnes d’argent. Cette partie laborieuse de l’épaule de la vache est délicieusement bon marché, mais elle est dure, un peu comme les épaules humaines. Considérez donc cette braise longue comme l’équivalent d’un bon massage pour rendre le bœuf plus tendre.
Et oui, vous pouvez tout à fait acheter des morceaux de bœuf prédécoupés. Encore moins de travail ! Assurez-vous simplement de parcourir l’emballage pour vous assurer qu’ils sont tous coupés à peu près à la même taille : des pièces d’un pouce sont ce que vous recherchez. Plus gros et ils ne deviendront pas tendres pendant le temps de cuisson.
Prise à chaud : le brunissement pourrait être surestimé
C’est une phrase que vous lisez encore et encore : « saisir des phoques à viande dans le jus ». C’est quelque chose que nous avons choisi de croire au fil du temps, mais qu’est-ce que cela signifie vraiment ? Vous pourriez être choqué d’apprendre que ce « conseil » ne veut pas dire grand-chose – en fait, ce n’est même pas vrai.
Alors que la viande dorée peut sembler beaucoup plus appétissante que cette couleur de viande gris pâle (Benjamin Moore, ce nom est tout à vous), la vérité est qu’en fin de compte, tout le liquide et la graisse de la viande restent dans le même pot, et toute la viande se décompose magnifiquement après deux heures de cuisson.
J’ai donc évité le fastidieux baby-sitting et le retournement de petits morceaux, et j’ai ajouté toute la viande dans la casserole en même temps. Ce n’est pas le plus joli (au début !), mais il ne nécessite que quelques brassages occasionnels, pendant que vous pouvez continuer à préparer le reste de vos ingrédients.
Construire un meilleur bouillon
Si vous êtes le genre de personne qui a du bouillon ou du bouillon de bœuf fait maison dans le congélateur, je vous admire. Vous devriez l’utiliser ici! Si vous êtes comme le reste d’entre nous, vous vous dirigez vers l’allée des bouillons en conserve / en boîte de l’épicerie. Gardez à l’esprit qu’il existe une grande différence entre les marques en termes de saveur et de salinité. J’ai développé cette recette en utilisant le bouillon de bœuf de Campbell, car je sais qu’il est largement disponible, qu’il est d’un prix raisonnable et que je pense qu’il a une excellente saveur. Si vous avez un favori, n’hésitez pas à l’utiliser. D’autres bouillons contiendront probablement moins de sel ajouté, alors faites-en attention pendant que vous cuisinez. Dégustez au fur et à mesure pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
