Le po’ boy est l’un des plats les plus emblématiques de la Nouvelle-Orléans que nous ayons dans le Sud. Presque chacun de nos centaines de restaurants ici sert une variante de ce sandwich traditionnel.
Un po’ boy est toujours servi sur du pain français croustillant avec toutes les garnitures : laitue, cornichons, tomates et sauce rémoulade savoureuse. Cette variante classique est chargée d’huîtres frites en croûte de semoule de maïs croustillantes qui créent un bon sous-marin à s’en lécher les doigts. Servez-le comme un déjeuner gourmand le week-end ou un dîner amusant en semaine.
Quel type d’huîtres utiliser
Lors de la fabrication des po’boys, les meilleures huîtres à acheter sont fraîchement écaillées. Ils sont toujours vendus dans leur propre liquide et le contenant est daté pour garantir la fraîcheur. Vous pouvez également acheter des huîtres fraîches et les écailler vous-même.
Recherchez les huîtres les plus fraîches possibles avec une odeur fraîche et utilisez-les dès que possible après l’achat. Pour les préparer à la friture, tâtez autour de chacun d’eux les restes de coquille avec vos mains. Il est assez courant de trouver des morceaux de coquillages car les écailler est difficile.
Trucs et astuces pour faire frire des huîtres
Si vous êtes intimidé par la friture, lisez ces étapes et prenez votre temps ! Nous sommes à la cuisine maison, ne nous précipitons pas. Suivez ces conseils et vous serez prêt pour le succès :
- Ayez un thermomètre à portée de main pour surveiller la température de votre huile pendant la friture.
- Vous voulez suffisamment d’huile pour que les huîtres flottent et ne touchent pas le fond du pot. Environ 3 à 4 pouces d’huile devraient faire l’affaire. Assurez-vous simplement de laisser quelques centimètres d’espace libre pour que la casserole ne déborde pas.
- Vous voulez faire frire vos huîtres chaudes et rapides ! À 375 ° F, les huîtres croustilleront parfaitement à l’extérieur, vous laissant des huîtres charnues et juteuses lorsque vous les croquerez.
- Tapisser une plaque de cuisson d’une grille de refroidissement – vous y transférerez les huîtres une fois qu’elles sortiront de l’huile pour permettre à l’excès de graisse de s’écouler.
Préparez la sauce rémoulade à l’avance
La sauce rémoulade est une sauce crémeuse super savoureuse unique à la Nouvelle-Orléans. La sauce peut être préparée à l’avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Vous pouvez également l’utiliser comme vinaigrette (ma préférée!) Si vous en avez plus qui traîne.
C’est la seule partie du po’ boy que tu peux vraiment faire avancer. Vous pouvez préparer vos garnitures jusqu’à quelques heures à l’avance (râper la laitue, trancher les tomates, etc.), mais faire frire les huîtres juste avant d’être prêtes à manger.
