Parfois, vous avez besoin d’un véritable dessert phare qui dit à tout le monde qu’aujourd’hui est un jour spécial ou d’une recette suffisamment réconfortante pour réchauffer vos esprits même les jours les plus froids. Povitica est ce dessert.
Qu’est-ce que Povitica?
Povitica est un pain en spirale saisissant avec une garniture aux noix et à la cannelle. Il est traditionnellement servi lors d’occasions spéciales comme Noël et Pâques, mais il est également suffisamment confortable pour être votre régal par temps froid.
Povitica commence par une pâte à levure enrichie d’œuf, de beurre et de sucre et est roulée finement en un long rectangle. Les noix, la cannelle et la cassonade sont réunies en une pâte de noisette qui est généreusement enduite sur la pâte. Le tout est enroulé en une longue corde bien ajustée et plié en forme de « S » dans le moule à pain avant la cuisson.
Le résultat est un pain doux et moelleux à motifs de tourbillons complexes de pâte à tartiner aux noix. Povitica est à mi-chemin entre le pain tourbillon à la cannelle et les brioches à la cannelle. Il ressemble au pain tourbillon à la cannelle, mais il est plus sucré, plus moelleux et plus noisette; cependant, toujours pas aussi opulent que les brioches à la cannelle.
Origines de Povitica
Povitica est un pain de fête originaire de Croatie. Il est généralement servi pour Noël ou Pâques, mais il est probable qu’il se présente pour les mariages et les occasions spéciales. En Slovénie voisine, ils fabriquent un pain similaire appelé potica, souvent fait avec encore plus de beurre dans la pâte et cuit dans un anneau semblable à un Bundt ou un Gugelhupf.
Povitica est également populaire dans de nombreuses régions des États-Unis où les immigrants d’Europe centrale se sont installés avec leurs recettes familiales de confiance. Dans ces régions du pays, certaines boulangeries fabriquent encore de la povitica selon des recettes transmises par les générations passées, comme à la célèbre Strawberry Hill Baking Company au Kansas.
En quoi Povitica diffère-t-il de Babka ?
Povitica peut vous rappeler le babka, un autre pain fourré et torsadé d’Europe de l’Est. Babka est probablement originaire d’Ukraine ou de Pologne et les babkas modernes ont tendance à être plus riches que les povitica. La pâte povitica est roulée beaucoup plus fine que la babka, parfois si fine que vous pouvez lire un morceau de papier à travers la pâte. Ensuite, il est plié dans le moule à pain de manière à créer des spirales élaborées de pâte moelleuse et de garniture aux noisettes.
Comment façonner Povitica
La pâte povitica semblera collante lorsque vous la mélangerez, mais après la première levée, elle est luxueusement douce et facile à manipuler. Vous pouvez être généreux avec la farine en étalant la pâte. Brossez tout excès avec un pinceau à pâtisserie ou du bout des doigts lorsque vous l’enroulez, afin que les couches adhèrent mieux.
La garniture doit être épaisse mais tartinable, presque comme du beurre de cacahuète naturel avec des morceaux. Laissez une marge de 1/2 pouce autour des bords de la pâte, de sorte que la garniture ne s’écrase pas lorsque vous roulez la pâte.
Semblable à la fabrication de brioches à la cannelle, roulez la pâte fermement et fermement en une corde bien ajustée. Être ferme aide à prévenir les lacunes dans les spirales du pain cuit. Étirez soigneusement la corde, égalisez l’épaisseur, jusqu’à ce qu’elle mesure environ 20 à 24 pouces de long. Placez délicatement la corde de pâte dans le moule à pain, en la pliant en trois. Le pain doit avoir trois brins de large sur la longueur du moule à pain, en forme de large « S ».
Ajouter de l’éclat à Povitica
Bien que ce pain soit certainement assez riche en soi, si vous cherchez un moyen de le préparer, pourquoi ne pas essayer un glaçage ou un simple saupoudrage de sucre en poudre ?
Fouettez ensemble 1/2 tasse (57 g) de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe d’eau dans un petit bol pour obtenir un glaçage épais mais coulant. Vous pouvez ajuster avec plus de sucre en poudre ou d’eau à votre goût. Utilisez une cuillère pour arroser le glaçage sur le dessus de la povitica refroidie.
Si vous préférez une garniture douce et simple, saupoudrez généreusement le pain de sucre en poudre au lieu de glacer le dessus.
N’importe quand peut être l’heure de Povitica
Parce que ce pain n’est pas trop sucré, il est tout aussi tentant pour le petit-déjeuner ou le brunch que pour une gâterie l’après-midi. De plus, la cannelle et les noix sucrées et grillées dans une tranche de povitica se marient parfaitement avec une tasse de café chaud. Bien qu’il soit délicieusement doux et moelleux le jour de la cuisson, j’aime aussi chauffer les tranches restantes dans le grille-pain et les badigeonner d’une noisette de beurre salé.
