Cacio e pepe est un plat bien-aimé d’origine romaine qui se traduit par « fromage et poivre ». Fabriqué avec seulement quelques ingrédients délicieusement simples, c’est le parfait garde-manger qui a un goût complexe mais qui ne pourrait pas être plus facile à préparer.
Le cacio e pepe classique est préparé avec du fromage Pecorino, des spaghettis ou des pâtes bucatini, parfois du beurre et toujours une généreuse pincée de poivre noir. Avec les deux fromages et beurre, ce n’est pas exactement un plat végétalien… jusqu’à maintenant !
Cette recette végétalienne rapide et facile utilise de la levure nutritionnelle, du beurre de noix de cajou crémeux, de la pâte de miso et du poivre noir épicé pour imiter le plat traditionnel.
Les meilleures pâtes pour Cacio e Pepe
Cacio e pepe est généralement fait avec une longue nouille, comme des spaghettis ou des bucatini. Bucatini est plus épais que les spaghettis et creux à l’intérieur, semblable à un tube long et étroit. Cette forme unique est idéale pour le cacio e pepe, car la sauce crémeuse et savoureuse enveloppera l’intérieur et en dehors des pâtes.
Qu’est-ce que la levure nutritionnelle?
Si la levure alimentaire n’est pas dans votre garde-manger, elle devrait l’être. Les flocons de levure désactivés sont populaires dans les régimes végétaliens pour leur saveur savoureuse qui ressemble beaucoup au fromage dans les plats sans produits laitiers.
La levure nutritionnelle est le secret de la saveur de fromage de ce plat végétalien. Généralement présente dans les rayons des aliments diététiques ou des épices, la levure nutritionnelle a non seulement un goût délicieux, mais contient également de grandes quantités de vitamines B, ce qui peut être difficile à obtenir dans un régime végétalien.
Les ingrédients essentiels
Vous aurez juste besoin de quelques ingrédients supplémentaires en plus de la levure nutritionnelle pour faire ce cacio e pepe végétalien :
- Beurre de cajou est un beurre de noix léger qui, contrairement au beurre d’arachide ou d’amande, a un goût doux et crémeux (surtout s’il est cru et non grillé). C’est la clé d’un cacio e pepe végétalien crémeux. Le beurre de cajou peut être trouvé parmi vos beurres de noix préférés à l’épicerie – assurez-vous d’acheter du beurre de cajou non sucré pour la meilleure saveur. J’aime Encore une fois marque.
- Pâte de miso est un ingrédient riche en umami qui donne une saveur salée et savoureuse à n’importe quel plat. On le trouve généralement avec les produits à base de tofu ou avec les sauces et ingrédients asiatiques. J’aime utiliser le miso blanc pour sa saveur plus douce par rapport au miso rouge ou brun, mais n’importe quel type conviendra à cette recette.
- Poivre noir est la clé de la saveur signature de cacio e pepe. Je fais légèrement griller le poivron pour le rendre encore plus savoureux. Ne vous fiez pas au poivre prémoulu, utilisez du poivre fraîchement moulu, de préférence grossièrement moulu.
- Eau de pâtes est le secret des pâtes crémeuses qui collent à vos nouilles. L’eau des pâtes ne peut pas être remplacée par de l’eau ordinaire car elle contient des amidons résiduels de la cuisson des pâtes qui aident à épaissir les sauces à la perfection. L’eau salée et féculente permet également d’assaisonner le plat.
