La casserole de haricots verts végétaliens est une nouvelle version d’un plat classique qui rivalise facilement avec l’original. Cette version entièrement faite maison présente toutes les saveurs et textures du favori éprouvé, mais avec une approche à base de plantes.
Une nourriture réconfortante bien-aimée faite végétalienne
La version de la casserole de haricots verts avec laquelle j’ai grandi était la version classique qui était imprimée sur l’étiquette de la boîte de soupe à la crème de champignons de Campbell (saviez-vous qu’un employé de Campbell avait créé la casserole de haricots verts dans les années 1950 ?), qui ne demandait que six ingrédients : haricots verts en conserve ou frais, crème de champignons en conserve, sauce soja, poivre noir, lait et oignons frits en conserve. C’est simple, de la bonne bouffe réconfortante à l’ancienne.
Bien que la version avec ingrédients en conserve soit aussi facile à préparer que possible, sans parler d’être incroyablement délicieuse (c’est un classique pour une raison), il est également assez facile de préparer une casserole de haricots verts à partir de zéro.
De plus, cela me donne la possibilité de changer les ingrédients, comme je l’ai fait pour créer cette version végétalienne.
Utilisez du lait de coco pour plus de richesse
Pour faire une casserole de haricots verts vegan, je remplace la traditionnelle sauce aux champignons à base de produits laitiers par une sauce végétale maison, à base de lait de coco. Oui, vous pouvez goûter la saveur de la noix de coco, mais elle est si douce et sa douce douceur est en fait un complément bienvenu aux éléments salés du plat.
Tout d’abord, je fais sauter des champignons shiitake, des oignons et un peu d’ail dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient profondément caramélisés et savoureux. Ensuite, je mélange la farine pour faire un roux, qui épaissit la sauce. Enfin, tout mijote dans du lait de coco et du bouillon de légumes jusqu’à ce qu’il devienne suffisamment soyeux et délicieux pour servir de soupe autonome.
Les haricots verts frais ajoutent de la texture
De nombreuses recettes de ragoût de haricots verts nécessitent des haricots verts en conserve, qui fonctionneront à la rigueur, tout comme les congelés, mais pour cette recette, j’aime utiliser des haricots verts frais. Je blanchis les haricots verts, je les fais cuire brièvement dans de l’eau bouillante pour qu’ils restent légèrement croquants, puis je les plonge dans un bain de glace pour conserver leur couleur verte et brillante.
Offrez-vous des oignons frits croustillants et chauds
Si je suis tout à fait honnête, la principale raison pour laquelle je fais une casserole de haricots verts en premier lieu est d’avoir une excuse pour me livrer à des tas d’oignons frits chauds et croustillants. Faire les oignons à partir de zéro demande un peu plus d’efforts que de simplement ouvrir le type en conserve. Mais, croyez-moi, ce temps est bien dépensé lorsque la meilleure expérience d’oignons frits est ce que vous recherchez.
De nombreuses recettes de casseroles de haricots verts faites maison demandent des oignons battus, en trempant les oignons dans du babeurre et de la farine avant de les faire frire. Pour cette version végétalienne, je trouve que le simple fait de draguer les oignons dans de la fécule de maïs leur donne tout le croustillant dont ils ont besoin pour entrer dans la friteuse, aucun babeurre requis.
Échanges et substitutions
- Haricots verts: Si vous préférez ne pas utiliser de haricots verts frais, vous pouvez échanger des haricots surgelés ou des haricots en conserve égouttés (inutile de faire cuire des haricots en conserve).
- Lait de coco: Le lait de coco donne un peu de saveur de noix de coco, donc si vous n’en êtes pas fan, vous pouvez toujours échanger avec un autre lait à base de plantes, avec la mise en garde que la consistance pourrait être un peu plus fine.
- Champignons: D’autres champignons, comme le cremini ou les champignons de Paris, conviennent parfaitement à la place des shiitakes.
- Oignons frits : Vous pouvez utiliser des oignons frits du commerce à la place de ceux faits maison. Assurez-vous de revérifier la liste des ingrédients pour vous assurer qu’il n’y a pas de produits d’origine animale si vous souhaitez que le plat reste végétalien.
- Rendez-le non végétalien : Si vous souhaitez rendre cette recette non végétalienne, remplacez le lait de coco par du lait de coco dans la sauce aux champignons. De plus, vous pouvez utiliser du beurre non salé à la place de l’huile d’olive.
Faire cette cocotte à l’avance
Vous pouvez préparer les oignons frits jusqu’à 3 jours à l’avance, en les conservant dans un récipient hermétique à température ambiante.
Assemblez la cocotte 1 à 2 jours à l’avance, sans ajouter les oignons frits dessus, et conservez-la enveloppée dans du papier d’aluminium au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à la réchauffer.
Conservez les restes, bien emballés, au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
