Toute ma vie, j’ai dégusté des macaronis au fromage de six façons à partir du dimanche. Et maintenant, cela inclut les macaronis sans le fromage. Si vous évitez les produits laitiers pour une raison quelconque, cette recette changera le paysage de vos dîners de semaine. Il se rassemble sur la cuisinière en 30 minutes environ et atteint tous les objectifs : crémeux ? Vérifier. Cette teinte orange familière ? Merde ouais.
Pour la même quantité de travail que la fabrication de produits infusés de produits laitiers à partir de zéro, vous pouvez préparer des macaronis et fromages végétaliens délicieux et savoureux en utilisant des ingrédients de garde-manger et des aliments sains et reconnaissables. Après des années de bricolage, j’ai obtenu cette recette à un point où ma fille – une non-végétalienne vocale et fière connaisseuse de macaroni au fromage – la reçoit avec un enthousiasme joyeux.
Le secret de la sauce crémeuse
Qu’est-ce qui rend ce macaroni au fromage végétalien si bon? Patates. Plus quelques autres choses, mais les pommes de terre sont ce qui propulse cette recette dans un plan supérieur de macaroni au fromage.
J’ai pris la recette Vegan Queso de Coco Morante sur notre site et j’ai travaillé avec les assaisonnements pour la rendre plus fromagère et moins nacho-y. Les noix de cajou crues trempées ajoutent une richesse semblable à celle des produits laitiers et les pommes de terre cuites rendent la sauce soyeuse et onctueuse.
Une saveur de fromage sans le fromage
Pour obtenir un goût classique de macaroni et de fromage sur la cuisinière, vous conduirez dans l’arsenal de boosters de saveur végétaliens. Chacun est disponible dans la plupart des épiceries traditionnelles. En les combinant astucieusement, vous fabriquez essentiellement votre propre faux fromage gastronomique à partir de zéro.
- Levure nutritionnelle : Affectueusement appelés «nooch» dans de nombreux cercles, les flocons de levure nutritionnelle ne sont pas de la levure de boulangerie active. Ce sont des flocons inactifs et déshydratés dont le caractère de levure évoque un arôme et un goût de fromage. Un petit nooch va un long chemin; Je préfère plafonner le mien à 1/4 de tasse.
- Miso: N’importe quel type de pâte de miso fera l’affaire. Il ajoute une profondeur suave aux sauces que je qualifierais de « miam instantané ».
- Vinaigre de cidre de pomme: Une petite touche de saveur acide aide à couper à travers la richesse crémeuse de la sauce.
- Huile: Les noix de cajou apportent un peu de graisse, ce qui est important pour le corps de la sauce. Mais l’ajout d’une cuillère à soupe d’huile contribue grandement à donner à cette sauce un goût de macaroni au fromage et pas seulement des pâtes cuites mélangées à de la purée de pommes de terre. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile douce que vous aimez.
- Curcuma pour la couleur : Puisque nous mangeons avec nos yeux, une sauce qui n’est pas pâle fantomatique est plus invitante visuellement et prépare notre cerveau pour un repas au fromage avant la première bouchée. Pour obtenir cette couleur orange si importante, nous faisons bouillir une carotte, puis nous la rehaussons avec une grosse pincée de curcuma moulu jaune foncé.
Faites-en votre propre
Ce macaroni au fromage se suffit facilement à lui-même, mais il est assez rare que je fasse du macaroni au fromage sans compléments. Voici quelques combos que j’adore.
- Cajun : Ajouter l’assaisonnement cajun à la sauce. La plupart des sortes du magasin contiennent des tonnes de sel, alors omettez ou réduisez le miso en conséquence.
- Nacho : Ajouter 1 petite boîte (4 onces) de piments verts coupés en dés, 1/2 cuillère à café de poudre de chili et 1/2 cuillère à café de cumin à la sauce. Mettez 1 tasse de grains de maïs surgelés au fond de la passoire et égouttez les pâtes dessus. Ajoutez ensuite 1 boîte (15 onces) de haricots noirs égouttés et rincés aux pâtes cuites chaudes à l’étape 5.
- Brocoli: À mi-cuisson des pâtes, ajoutez jusqu’à 1 livre de bouquets de brocoli frais et de tiges pelées et hachées.
- Chilimac : Après avoir égoutté les pâtes, ajouter un bouquet de piment végétalien au hot pot. Incorporer la sauce et cuire, en remuant constamment, à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajouter ensuite les pâtes chaudes égouttées.
- Petits pois: Celui-ci est un aliment de base majeur dans ma maison lorsque nos placards sont autrement vides. Ajouter jusqu’à 2 tasses de pois surgelés dans la passoire et égoutter les pâtes chaudes dessus. Remettez ensuite dans la marmite et poursuivez la recette.
