Rencontrez Goetta, la spécialité de petit-déjeuner unique de Cincinnati avec un culte après 3 heures

Cincinnati est l’une de mes villes préférées de tous les temps. Il possède de superbes musées, bibliothèques, restaurants et ponts. Et, tout aussi important, il a goetta.

Qu’est-ce qu’un goetta ? Cet aliment très régional est essentiellement une simple saucisse de porc et de bœuf agrémentée d’avoine. Il est tranché et grillé jusqu’à ce qu’il soit croustillant et le plus souvent servi au petit-déjeuner avec des œufs et du pain grillé.

Mais ce résumé sous-estime largement l’attrait de la goetta, qui n’est pas simplement une viande obscure pour le petit-déjeuner. Les Cincinnatiens considèrent la goetta comme bien plus qu’un aliment ; c’est aussi une relique vivante de la riche histoire de la ville, qui continue d’évoluer. Bien que les origines de la goetta soient allemandes, la population diversifiée de Cincinnati présente aujourd’hui la goetta dans des préparations multiculturelles inspirées.

Fabriquer sa propre goetta prend du temps, mais ce n’est pas difficile. De plus, l’investissement dans les ingrédients vous coûtera moins cher que l’expédition d’une livre ou deux de goetta prête à l’emploi auprès d’un certain nombre de fournisseurs préférés de Cincinnati. Vous pourrez alors, vous aussi, savourer encore et encore l’expérience Goetta dans votre propre maison.

Comment dire Goetta

Tout d’abord! Ça se prononce « get-ah ». Allez-y et dites-le à voix haute plusieurs fois pour vous entraîner. Oui, c’est mûr pour les jeux de mots. Amusez-vous.

D’où vient ce mot ? Cincinnati a connu un afflux d’immigrants allemands au 19e siècle, et cela se voit encore aujourd’hui dans de nombreux noms de rues et de commerces. Mais Goetta elle-même remonte aux immigrants de la région westphalienne d’Allemagne en particulier.

Les origines de Goetta

Améliorer ma recette de goetta par défaut m’a donné une excuse pour relire Cincinnati Goetta : une histoire délicieuse, la plongée profonde de Goetta étudiée de manière exhaustive par mon béguin pour le nerd de la nourriture, Dan Woellert. Dans ce document, il retrace les racines de la goetta jusqu’aux saucisses à base de céréales courantes dans les villages agricoles de Westphalie, où l’on étirait la viande issue du dépeçage d’un porc avec du sarrasin cuit.

Le sarrasin n’était pas aussi facile à trouver à Cincinnati, alors les Westphaliens arrivés dans la région à la fin du 19e siècle se sont contentés d’avoine. En tant que citadins, ils n’avaient pas non plus leurs propres porcs à abattre, mais l’industrie florissante de la boucherie porcine de Cincinnati (celle qui a donné naissance au surnom de Porkopolis) signifiait qu’ils avaient accès à tout ce qui restait de la transformation d’un porc. Ils ont adapté les saucisses à base de céréales de leur pays d’origine et, comme tous les aliments précieux des immigrants, une nouvelle recette unique a évolué à partir d’une ancienne.

Woellert possède la recette de goetta de sa grand-mère, qu’elle attribue à sa mère, et il note que des membres de la famille utilisaient des os de cou de porc dans leur goetta. « Ce que personne de sensé n’utiliserait, car il faut une éternité pour enlever la viande », me dit-il. « Mais à l’époque, au tournant du siècle dernier, c’était une réduction bon marché pour les familles de la classe ouvrière, donc c’était logique. »

Les variations d’une famille à l’autre font partie de la tradition de Goetta. « La première recette de goetta, l’assaisonnement ne demande que du sel, du poivre et du piment de la Jamaïque », explique Woellert. Mais dans les recettes de goetta qu’il a rassemblées, il a trouvé une large gamme d’aromates : ail, gingembre, cannelle. « Une recette contenait des raisins secs. Vous pouvez retracer cela jusqu’à la ville de Bramen, car ils sont connus pour un ancêtre goetta appelé Knipp qui utilise des raisins secs.

La culture Goetta à Cincinnati aujourd’hui

Cincinnati est une ville qui sait faire bouger son statut d’opprimé. Peut-être encore plus que le piment de Cincinnati, l’humble goetta est emblématique de la fierté de Cincinnati pour toutes ses bonnes choses qui passent sous le radar de la culture populaire ailleurs.

La goetta est omniprésente dans les restaurants comme offre de viande pour le petit-déjeuner, et vous n’avez pas besoin de vous efforcer de trouver un tube de goetta de Glier (une icône locale) dans n’importe quelle épicerie. Glier’s sponsorise un Goettafest annuel extrêmement populaire, rempli de groupes, de produits dérivés de goetta arborant des slogans comme « Goetta Life » et de stands de nourriture vendant de la goetta sur des hoagies, des pizzas, des nachos et à peu près tout ce à quoi vous pouvez penser.

La goetta de Glier est un choix solide, bien qu’elle soit aussi produite en série que la goetta. Il a une touche musquée due à l’inclusion de cœurs et de peau de porc. Peut-être qu’une meilleure introduction pour les débutants méfiants serait Eckerlin’s Meats, qui fabrique de la goetta à plus petite échelle et utilise uniquement de la viande hachée, sans organes ni peau. Moi, je n’achète pas beaucoup de goetta, car réaliser cette recette m’a permis de la conserver facilement au congélateur pour de futures envies.

Ingrédients Goetta

• Viande: Notre recette utilise uniquement de la viande hachée, en partie parce que les cœurs et les peaux de porc sont non seulement polarisants, mais difficiles à trouver. Les versions antérieures de la goetta utilisaient, comme le dit le proverbe, « tout sauf le oink » et n’étaient pas préparées avec de la viande hachée, mais des coupes plus dures de porc et des viandes de variété de porc qui étaient mijotées jusqu’à ce qu’elles soient tendres. On voit encore cette variation dans certaines recettes de goetta maison aujourd’hui, mais la plupart utilisent de la viande hachée. La peau de porc en particulier contribue à rendre la goetta plus ferme, tandis que la goetta à base de viande hachée uniquement est légèrement friable. Vous pouvez utiliser n’importe quel porc, comme l’original, mais un mélange 50/50 de bœuf haché et de porc haché donne une saveur robuste. Le mélange de porc et de bœuf constitue aujourd’hui la composition prédominante des recettes de goetta.
• Avoine: L’avoine Pinhead constitue un précédent historique à Cincinnati. La marque autrefois préférée provenait de Dorsel’s, une usine régionale. Il y avait même une recette de goetta au dos du sac. L’avoine Pinhead est remarquablement similaire à l’avoine coupée en acier, donc si vous ne souhaitez pas commander spécialement l’avoine Pinhead difficile à trouver de Dorsel, utilisez de l’avoine coupée en acier.
• Assaisonnements : Les feuilles de laurier et les oignons sont presque nécessaires. Le poivre aussi. Les herbes séchées telles que la sauge apparaissent dans presque toutes les versions. Certaines recettes de goetta sont assez légères en termes d’assaisonnement, tandis que d’autres sont plus importantes. Je me suis inspiré des mélanges d’épices utilisés dans les recettes traditionnelles de bratwurst allemandes et j’ai tout amplifié pour obtenir une saveur robuste et irrésistible.

Façons d’utiliser votre Goetta

La récompense pour avoir fabriqué de la goetta à partir de zéro est de la savourer dans des créations goetta-rific. Les tranches frites en accompagnement du petit-déjeuner sont délicieuses : croustillantes à l’extérieur, crémeuses à l’intérieur. Mais les chefs et les cuisiniers à domicile font de Cincinnati un firmament créatif de riffs de plats de goetta, dont beaucoup sont interculturels.

Pour un goût et une texture optimaux, faites toujours frire ou griller votre goetta avant de l’ajouter à d’autres recettes.. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

• Garniture de pizza, en tranches ou en crumble
• En vedette comme protéine dans le riz frit
• Sandwichs copieux, en particulier les sandwichs de petit-déjeuner aux œufs et au fromage
• Plats aux œufs enrichissants comme les frittatas, les brouillades et les omelettes
• Des ragoûts égayants comme des ragoûts de pommes de terre rissolées ou des ragoûts de petit-déjeuner
• Éclipser tout le reste sur les nachos
• Farce de tacos et burritos
• Remplacer la viande de gyroscope
• Remplacer la galette par une galette fondante

Plus de plats régionaux américains classiques

• Sandwich Jibarito
• Sandwich au fromage haché
• Hot-dog italien du New Jersey
• Rouleaux au pepperoni
• Kentucky Brun Chaud