Je pense que tout le monde a une recette de moutarde de sa Ouma, c’est la mienne. C’est doux et piquant et délicieux sur tout, mais surtout sur le gammon.
Ingrédients:
Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : ± 2 heures | Sert : 12 personnes (1 pita par personne) ou 24 (la moitié chacun)
Pour le jambon :
1,5 à 2 kg de jambon cru et désossé
2 grosses carottes, pelées et coupées grossièrement en rondelles de 2 cm
2 longs bâtonnets de céleri, coupés grossièrement en morceaux de 2 cm
2 oignons blancs moyens – pelés et coupés en quartiers
4 feuilles de laurier fraîches ou séchées
10 grains de poivre noir entiers
4 clous de girofle entiers
4 cuillères à soupe bombées de poudre de moutarde anglaise
Pour la moutarde Oumas :
4 œufs XL
90 ml (6 c. à soupe) de sucre blanc
40 ml (8 c. à thé) de poudre de moutarde anglaise
½ tasse de vinaigre de vin blanc
2,5 ml (½ c. à thé) de sel de mer
Pour le cornichon au concombre :
1 concombre entier, coupé en rubans à l’aide d’un éplucheur de légumes
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de sucre en poudre
2 ml de sel de mer
2 ml de poivre noir moulu
Pour la salade de chou rouge :
1 petit chou rouge, finement râpé
3 grosses pommes Granny Smith, coupées en bâtonnets de 1 cm
½ petit ananas, coupé en petits dés
½ oignon rouge, finement haché
1 poignée de coriandre fraîche, hachée grossièrement
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin, grillées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour les pains pita :
12 pains pita de blé entier, grillés et coupés en deux
Méthode:
1. Placez le jambon, les carottes, le céleri, les oignons, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle et la poudre de moutarde dans une grande casserole.
2. Remplir avec suffisamment d’eau pour couvrir le gammon et placer sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
3. Portez la casserole à ébullition puis baissez à feu doux. Laisser cuire le gammon pendant une demi-heure pour chaque 500 g de poids.
4. Pendant que le jambon cuit, préparez la moutarde.
5. Placer tous les ingrédients de la moutarde dans une casserole de taille moyenne. Bien battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
6. Placer sur la cuisinière à feu moyen et laisser épaissir lentement. Remuer continuellement. Attention à ce que le mélange ne bout pas, les œufs vont cailler. Cuire jusqu’à ce que le mélange nappe épaissement une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir.
7. Pour faire le cornichon de concombre, mélanger tous les ingrédients et laisser infuser.
8. Une fois le jambon cuit, retirez le filet et la peau et enlevez l’excédent de gras. Laisser refroidir.
9. Pendant que le jambon refroidit, combiner tous les ingrédients de la salade de chou rouge dans un bol de taille moyenne.
10. Une fois que le gammon est suffisamment froid pour être manipulé, déchiquetez la viande en bouchées.
Pour assembler les pitas, prenez un pita coupé en deux, ouvrez la poche, étalez une belle cuillerée de moutarde sur les deux côtés, recouvrez de jambon, de salade de chou et de concombre mariné. Servir empilé sur un beau plateau de service avec de la moutarde supplémentaire sur le côté pour y tremper les pitas. Sinon, mettez tous les ingrédients dans de petits bols de service et laissez vos invités assembler les leurs.
Servir avec quelques bulles froides !
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