Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
30 g de champignons séchés
1,5 L de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon, haché finement
2 tasses de riz Arborio
Zeste et jus de 1 citron
1 cuillère à soupe de thym citron frais (ou juste du thym si vous n’arrivez pas à mettre la main sur la variété citron)
1 tasse de vin blanc (Chardonnay ou Chenin blanc)
150 g de champignons (exotiques plutôt que bruns ou blancs)
Pour finir:
50 g de beurre (à température ambiante)
100 g de parmesan râpé
Méthode:
1. Faire tremper les champignons séchés dans un bouillon de poulet (tiède mais pas chaud) pendant 30 minutes pour libérer leur saveur et leur permettre de reprendre leur taille d’origine.
2. Lorsque vous êtes prêt à cuire votre risotto, portez le bouillon à feu doux. Dans une autre casserole à fond épais à feu moyen (6-7 sur 10), chauffer l’huile d’olive et le beurre avant d’ajouter les oignons et de faire sauter pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez votre riz, le zeste de citron (pas le jus) et le thym à votre mélange d’oignons et remuez pour vous assurer que tous les grains sont bien enrobés d’huile d’olive et de beurre. Cuire 2 minutes.
4. Réchauffez un peu le vin avant de l’ajouter (la température ambiante doit être correcte mais pas hors du réfrigérateur) et remuez dans le riz jusqu’à ce que le vin soit absorbé.
5. Ajoutez maintenant le bouillon, 1 louche à la fois (y compris les champignons séchés qui ont maintenant gonflé dans le bouillon), en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche jusqu’à ce que le riz soit ‘al dente’. De la même manière que vous vérifiez les pâtes, votre risotto doit avoir une légère bouchée mais être bien cuit – cela prendra environ 20 minutes mais goûtez-le après environ 15 minutes pour vérifier.
6. Juste avant que ce soit prêt, dans une poêle à part, faites cuire les champignons dans un peu d’huile d’olive à feu vif pendant environ 2 minutes. Ajouter le jus de citron aux champignons et remuer pendant 2 minutes de plus.
sept. Lorsque le risotto est bien cuit et « suineux », vous voulez le retirer du feu et ajouter les champignons, le parmesan et le beurre. Mélangez et mettez le couvercle, laissez reposer 3 minutes avant de servir.
Avec un peu de technique et de pratique, le risotto parfait est à votre portée.
