Menu de Pete Goffe-Wood 1
Tagliatelles aux crevettes, calamars, persil, ail, tomate et citron
Risotto de butternut caramélisé à la sauge croquante et aux pignons de pin
Pots et sablés au citron
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 gros butternut
1 oignon moyen
3 gousses d’ail
1 tasse de beurre
2 litres de bouillon de poulet
200g Parmesan
1 tasse de feuilles de sauge
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de noix de muscade
3 cuillères à soupe de cassonade douce
1 ½ tasse de riz arborio
Sel et poivre
Méthode:
1. Pelez et épépinez votre butternut. Mettez la peau et les graines dans le bouillon de poulet et portez à ébullition.
2. Hachez grossièrement la butternut, placez-la sur une plaque allant au four, badigeonnez-la d’un peu de beurre, assaisonnez avec de la cannelle, de la muscade et de la cassonade et un peu de sel et de poivre.
3. Enfourner à 180°C et rôtir jusqu’à ce que la butternut soit tendre et commence à caraméliser.
4. Hacher finement les oignons et l’ail. Faire suer les oignons et l’ail dans une casserole avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter le riz et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le riz soit également translucide.
5. Filtrer le bouillon de poulet et verser une louche pleine à la fois sur le riz en remuant de temps en temps. Continuez ce processus jusqu’à ce que tout le liquide ait été utilisé et que le riz soit cuit.
6. Retirer du feu et ajouter le butternut rôti et le parmesan et assaisonner au goût.
sept. Pour servir, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les pignons et les feuilles de sauge et faites revenir jusqu’à ce que la sauge soit croustillante et que les pignons soient dorés.
8. Verser sur le risotto et garnir généreusement de copeaux de parmesan.
Notes de vin :
La richesse de ce plat ne demande qu’à être boisée : un chenin blanc boisé avec une pointe acide ferait l’affaire ou un chardonnay boisé fruité.
Merci à Pete, Cow-boys de cuisine et Éditions Lannice Snyman pour cette magnifique recette et photo. Merci également à Tessa Holding pour la photo de Pete ci-dessous.
Découvrez le dessert de Pete, des pots de citron avec des sablés. Comment pourrait-on résister à un déjeuner comme celui-ci ?
