Rostis de courgettes avec œuf poché et pancetta

Vous cherchez de l’inspiration sur quoi bavarder ce soir? Au cas où vous auriez des difficultés à trouver un chou-fleur plus merveilleusement créatif, qui, grâce à la tendance banting, est devenu à peu près aussi insaisissable que les restes de lasagne, nous avons donné au rösti de pommes de terre classique une délicieuse touche Tim Noakes (essayez de dire cela trois fois plus vite).

Ingrédients

Temps de préparation : 15 min | Temps de cuisson : 10 min | Pour : 4

400 g de courgettes râpées
1 petit oignon, haché finement
4 oignons nouveaux, hachés finement
3 oeufs
1 cuillère à soupe de farine de pois chiche ou de chana (remplacer par de la farine de noix de coco si vous suivez un régime Banting strict)
Une poignée de mélange de basilic frais finement haché, de menthe et de persil
40 g de parmesan ou tout autre fromage râpé finement
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de noix de coco
4 œufs pochés
4 tranches de pancetta, ou 80 g de pancetta coupée en cubes (utilisez aussi du bacon)

Méthode:

1. Râpez vos courgettes (vous pouvez utiliser une râpe à main normale ou les passer au robot culinaire) . Placez-les dans une passoire au-dessus d’un bol ou dans l’évier. Saupoudrer d’un peu de sel et laisser reposer 10 minutes avant d’essorer l’excédent de liquide.

2. Mélanger les courgettes râpées avec les oignons, les œufs, la farine de pois chiche, les herbes et le fromage. Assaisonnez bien le mélange avec du sel et du poivre – les courgettes ont un goût assez terreux, elles ont donc besoin d’une bonne dose de sel.
3. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif. Cela peut sembler beaucoup d’huile, mais vous voulez en quelque sorte que les rotis soient bien frits, et l’huile de noix de coco est une chose saine.

4. Versez le mélange de courgettes dans la poêle pour faire 4 à 6 rostis (si votre poêle est petite, faites-en un ou deux à la fois).
5. Faire frire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les rostis soient bien cuits. Retirer de la poêle et réserver.
6. Ensuite, faites frire la pancetta pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.

Servez le rostis avec des œufs pochés et votre pancetta, ou bacon.

Si vous avez besoin de remplacer le porc, préparez une sauce aux champignons en faisant frire une barquette de champignons dans 50 g de beurre et en la mélangeant à 200 ml de crème. Qui a dit que manger faible en glucides devait être ennuyeux ?