Si vous vivez au Royaume-Uni ou y avez passé du temps, vous pourriez bien partager bon nombre des mêmes sentiments envers ce rituel du dimanche et comprendre pourquoi, si le rôti spécial de votre mère n’est pas à portée de main, vous rechercheriez tout Londres, en bas chaque ruelle, dans chaque pub, pour trouver un repas comparable. Mais ce n’est pas seulement le repas, ce sont les souvenirs créés pendant que vous aidez à la préparation, les débats et les rires autour de cette table de cuisine bien usée ou lorsque vous vous prélassez sur le canapé après avoir regardé le rugby, en souhaitant que vous n’ayez pas à rentrer en ville avec le blues du dimanche sur le dos.
Chacun a sa propre version du déjeuner du dimanche et c’est la mienne. Faites cette recette plusieurs fois pour vos amis et votre famille et vous serez peut-être surpris du nombre de conversations sur le pudding du Yorkshire, de la façon dont tante Betty ou Jamie Oliver prépare la leur à la séquence dans laquelle cette bonté dorée et battue doit être mangée sur votre assiette. Mais une chose est sûre, si vous n’avez pas goûté un Yorkshire, vous allez vous régaler ! Nappez-le de sauce, laissez-le s’imprégner de ces délicieux jus dans votre assiette et savourez chaque bouchée.
Ingrédients:
Portions : 6 à 8 | Préparation : 20 minutes | Cuisson : environ 45 minutes
Pour le boeuf
1 kg de haut de croupe ou de dessus de bœuf
Sel et poivre
600 ml de liquide : vin ou bouillon ou un mélange des deux
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre
Pour le Yorkshire pudding
110g de farine
1 cuillère à café de sel
2 oeufs
300 ml de lait
Dégoulinant d’huile ou de boeuf
2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne ou 2 cuillères à soupe de sauce au raifort (facultatif)
Pour les légumes :
Les légumes rôtis fonctionnent toujours bien et vous pouvez à peu près rôtir tous les légumes que vous avez sous la main. Panais, poivrons, carottes, oignons et quelques gousses d’ail. Si vous ne pouvez pas vous passer de vos pommes de terre rôties, voici notre façon préférée de les cuisiner.
Huile d’olive
Sel et poivre
Méthode:
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Pour préparer le rôti, placez votre viande au centre d’une rôtissoire, saupoudrez de sel et de poivre et mettez au four chaud pendant 15 à 20 minutes. Passé ce temps, baissez le four à 170°C. Rôtir 10 minutes pour 500g pour une cuisson saignante, 15 minutes pour 500g pour une cuisson bien cuite. Notez que ces temps sont pour le boeuf qui est à température ambiante. Si le bœuf est plus frais (c’est-à-dire que vous l’avez sorti du réfrigérateur), vous devrez peut-être ajuster les temps de cuisson. Dans un monde idéal, vous vous souviendrez toujours de sortir la viande du réfrigérateur un moment avant de commencer votre rôti et un thermomètre à viande peut également vous aider à réaliser le potentiel de votre viande. Méfiez-vous simplement de trop le cuire.
3. Pendant que votre bœuf rôtit, commencez vos Yorkshire puds. Tamiser la farine dans un grand bol et ajouter le sel. Faire un puits au centre, y casser les œufs et y incorporer le lait. Verser dans une carafe et laisser reposer un moment pendant la cuisson du rôti.
4. C’est aussi le moment de préparer vos légumes et vos pommes de terre (qu’est-ce qu’un rôti traditionnel sans eux ?). Pour les légumes, coupez-les tous (pensez poivrons, carottes, panais) et placez-les dans un plat à rôtir, arrosés d’huile d’olive et bien assaisonnés. Mettez-les au four et ils devraient être cuits lorsque votre viande est cuite à la perfection. Pour une prise plus légère, optez pour une salade verte.
5. Lorsque le rôti est cuit, retirez la viande du four et placez-la sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium pour maintenir la chaleur et laisser reposer un moment. Gardez ces délicieux jus de rôtissoire – vous en aurez besoin pour la sauce.
6. Allumez le four à 220°C.
7. Versez 1 cuillère à café d’huile ou de jus de bœuf dans un moule à muffins 12 trous ou quelques cuillères à soupe dans un moule carré de 20 x 20 cm. Mettez au four pendant 2 minutes pour que votre moule soit bien chaud. Ouvrez la porte du four et versez le mélange Yorkshire dans les trous des muffins – refermez rapidement la porte.
8. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés (15 à 20 minutes pour un moule à muffins, 25 à 30 minutes pour un moule carré). Même si les Yorkshires ont l’air dorés, laissez-les aussi longtemps que vous le souhaitez pour qu’ils soient croustillants.
9. Pendant que les Yorkshires cuisent, préparez la sauce. Placez la rôtissoire du rôti de bœuf sur la plaque de cuisson. À l’aide d’un fouet, détachez tous les morceaux juteux de la base du moule. Ajouter une noisette de beurre et de farine et fouetter. Verser le liquide de votre choix (vin ou bouillon ou les deux combinés en ajoutant jusqu’à 600 ml), en fouettant continuellement. Laisser cuire quelques minutes pour que l’alcool brûle.
Et vous êtes prêt. Découpez finement votre viande et servez immédiatement avec vos puds et sauce Yorkshire parfaits.
Obtenir la liste de courses téléchargeable pour cette recette.
Alors, quels sont vos projets ce dimanche ? Comment créez-vous ces souvenirs aidés par la nourriture, les amis et la famille ?
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