Cette salade toscane regorge de saveurs – en utilisant du pain de la veille pour absorber tous les jus de tomates mûres. Ses humbles origines remontent au XVIe siècle et les variations sont infinies. Voici notre version de la recette.
Ingrédients (pour 4 personnes)
2 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
½ pain de ciabatta de la veille, coupé en morceaux de 3 cm
2 gousses d’ail, écrasées
4 filets d’anchois, hachés finement
1 long piment rouge, épépiné, finement haché
60 ml de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de sel
100 ml d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
4 tomates mûries sur pied, coupées en quartiers
2 tasses de mini-tomates assorties, coupées en deux
½ oignon rouge, tranché finement
100 g d’olives noires dénoyautées
3 cuillères à soupe de câpres
½ tasse de feuilles de basilic
Méthode:
1. Préchauffez le gril à feu vif et tapissez une plaque à four de papier d’aluminium.
2. Placer les poivrons, peau vers le haut, sur la plaque et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit boursouflée et noircie. Replier le papier d’aluminium sur les poivrons et laisser refroidir pendant 10 minutes. Enlevez la peau, puis coupez-la en lanières de 5 mm d’épaisseur.
3. Placer le pain sur une plaque allant au four, arroser généreusement d’huile, puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire sous le gril, en les retournant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient grillés de tous les côtés. Laisser refroidir, puis placer dans un grand bol de service.
4. Pour faire la vinaigrette, placez l’ail, les anchois, le piment, le vinaigre et le sel dans un petit bol. Fouetter pour combiner, puis incorporer progressivement l’huile.
5. À l’aide de vos mains, mélanger les tomates, les poivrons grillés, les oignons, les olives, les câpres et la vinaigrette et laisser reposer pendant 30 minutes.
6. Verser le mélange de tomates sur les morceaux de pain croustillant dans le plat de service et garnir de feuilles de basilic frais. Assaisonner de sel et de poivre pour servir.
Alors tu manges une salade de panzanella pour le dîner ce soir ? C’est vraiment hyper simple. N’ayez pas peur d’y mettre votre propre touche non plus, ajoutez les légumes de saison que vous aimez.
Avec mes remerciements à Jenna Viney pour ses belles recettes et son style.
