Il est facile de comprendre pourquoi les poètes ont parlé avec lyrisme des figues pendant des siècles, non seulement pour leur symbolisme – fertilité, sexualité, abondance – mais pour leur douceur mielleuse à maturité, en particulier la variété Adam cultivée dans le Karoo.
Je suis aussi fou de la chérie du Cap, Fromage des Pouilles, qui produisent de la mozzarella de bufflonne paradisiaque et d’autres fromages inspirés de la région des Pouilles en Italie. Pour cette salade j’ai utilisé un fromage au lait de vache plus dur, la cacioricotta, séché à l’air et produit en quantité limitée, ce fromage est plus salé que les mozzarellas et peut être râpé, coupé en cubes ou en tranches.
La salinité du fromage fait un joli contraste avec les figues sucrées confiturées; les noisettes grillées ajoutent une dimension terreuse et la roquette légèrement amère compense la douceur. Avec l’arrivée de l’hiver, cette salade vous fera penser au soleil.
Ingrédients
Pour la salade:
roquette 100g
6-8 figues, coupées en deux dans le sens de la longueur
Une petite poignée de cacioricotta râpée (vous pouvez également utiliser de la feta ou un autre fromage salé)
30 ml de noisettes grillées ou grillées
Optionnel: graines d’une grenade
Pour la vinaigrette :
30ml de réduction balsamique (j’ai utilisé celui de Verlaque)
60 ml d’huile d’olive extra vierge (ou huile de salade de votre choix)
Une pincée de sel (facultatif)
Méthode:
Comme pour la plupart des salades, la beauté réside dans la simplicité d’assemblage.
1. Ajouter la roquette dans un plat de service.
2. Garnir de figues coupées en deux et de noisettes.
3. Répartissez votre fromage dessus.
4. Dressez votre salade et servez immédiatement.
Et là, nous l’avons. Une salade de figues simple mais toujours aussi ensoleillée.
Recette contribution de La nourriture et le fabuleux. Pour plus de ses recettes savoureuses, rendez-vous sur son blog.
