Ingrédients (pour 6 en accompagnement, 4 en plat principal) :
Pour la salade
4 grosses betteraves
300 g de pousses d’épinards
200 g de feta ou fromage bleu
1 botte de menthe, hachée grossièrement
½ paquet de fraises séchées
Une poignée de graines de citrouille
Une poignée d’amandes crues ou de noix de cajou crues
3 pommes juteuses
Jus de citron pressé
Pour l’habillage
100 ml d’huile d’olive
Jus de 2 citrons
1 cuillère à café de moutarde à l’estragon – nous avons utilisé la moutarde de Dijon à l’estragon Edmond Fallot.
1 cuillère à café de sucre
Sel et poivre
Méthode:
1. Placez une casserole de taille moyenne sur la plaque de cuisson et remplissez-la à moitié d’eau. Porter à ébullition.
2. Pelez la betterave. Mettez les betteraves en spirale comme vous le souhaitez. Plonger les spirales de betterave dans l’eau bouillante et les faire blanchir une minute. Cette étape sert uniquement à ramollir la betterave. Si vous préférez une salade crue, omettez l’étape de blanchiment.
3. Dans un bocal, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
4. Une fois la betterave cuite, égouttez-la et mélangez-la avec la vinaigrette encore chaude.
5. Pour assembler, répartir les épinards sur un grand plat. Verser sur la vinaigrette et la betterave, garnir de fraises séchées, de noix, de graines, de fromage et de menthe.
Juste avant de servir, coupez les pommes en rondelles ou en grande spirale et coupez-les en plus petits morceaux. Pressez un peu de jus de citron pour arrêter le brunissement et placez dessus. Prendre plaisir.
