Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 boîtes de pois chiches, égouttés
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de farine de chana (farine de pois chiche)
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de graines de cumin, écrasées dans un pilon et un mortier
1 cuillère à café de graines de nigelle
1 cuillère à soupe de miel
Quelques gouttes d’huile d’olive
½ oignon rouge, haché très finement
1 gousse d’ail, écrasée
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
50 ml d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
Aneth haché
200g de pousses d’épinards
2 boules de mozzarella de bufflonne, grossièrement déchirées ou tranchées
1 botte de radis, finement tranché
Méthode:
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Poser un torchon sur une surface et verser sur les pois chiches égouttés. Enveloppez pour sécuriser et secouez les pois chiches pour les sécher. Vous voulez les sécher autant que possible pour accélérer le processus de croustillant. Si vous recherchez des pois chiches très croustillants, utilisez des pois chiches secs et faites-les tremper toute la nuit dans un peu d’eau. Le lendemain matin, séchez-les à nouveau, puis passez à l’étape 2. Les pois chiches en conserve contiennent juste beaucoup plus de liquide et obtiendront donc un léger craquement mais pas croustillant. Les deux, cependant, sont tout aussi délicieux!
3. Verser les pois chiches égouttés sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer de sel, de farine de chana et d’épices.
4. Ajoutez le miel et quelques verres d’huile d’olive et enfournez. Cuire au four pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et que les épices soient bien cuites.
5. Mélanger l’oignon haché, l’ail écrasé, le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive et le sucre. Incorporer l’aneth et laisser reposer la vinaigrette pendant environ 15 minutes pour que les saveurs puissent infuser.
6. Dans un grand plat ou un bol, mélanger les feuilles d’épinards avec la vinaigrette. Garnir de pois chiches, de mozzarella déchirée et de tranches de radis.
Cette salade se marie très bien avec n’importe quel poisson blanc, poêlé dans un peu de beurre avec un filet de citron. Qui a dit que la salade ne pouvait pas être un plat réconfortant, hein ?
Quelle est votre façon préférée de cuisiner les pois chiches ?
