C’est une occasion rare que je mange au restaurant pour le déjeuner, mais si jamais je fais des courses et que je veux me faire plaisir, j’adore les superbes salades prêtes à l’emploi de Whole Foods et Trader Joe’s.
Le changement varie généralement selon la saison – l’un de mes préférés est cette salade thaïlandaise avec edamame et une délicieuse vinaigrette aux arachides. Chaque fois que je suis dans l’un ou l’autre magasin, je parcours toujours les salades, même juste pour trouver des idées pour les faire moi-même !
Ils ont vu une salade tropicale chez Whole Foods il y a peu de temps et depuis, j’en ai envie. Je savais que je voulais incorporer de la noix de coco d’une manière ou d’une autre, alors quoi de mieux que des filets de poulet à la noix de coco cuits au four ?
Le résultat final de cette salade était fantastique. Légumes frais avec ananas, mangue, poivrons et avocat, garnis de poulet croustillant à la noix de coco. Et la simple vinaigrette à l’ananas et à la noix de coco était la cerise sur le gâteau !
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Recette
Vinaigrette crémeuse à l’ananas
Pour le poulet
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Préchauffer le four à 400 degrés.
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Placer une grille de refroidissement au-dessus d’un moule de 10 x 15 po (moule à gâteau roulé) tapissé de papier d’aluminium. Vaporiser la grille avec un aérosol de cuisson.
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Ajouter la farine, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le cumin, le sel et le poivre dans un bol peu profond.
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Ajouter les œufs dans un autre bol peu profond et bien battre. Ajouter les flocons de noix de coco dans un troisième bol peu profond.
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Tremper les filets de poulet dans le mélange de farine, puis dans le mélange d’œufs, puis les enrober de flocons de noix de coco en les pressant pour qu’ils collent.
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Déposer les filets de poulet sur la grille métallique préparée. Vaporiser les dessus avec un aérosol de cuisson (pour les aider à dorer).
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Cuire au four de 13 à 18 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
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Ajouter les ingrédients de la salade dans un grand bol.
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Garnir de poulet et arroser de vinaigrette, au goût.
Pour la vinaigrette :
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Ajouter tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à consistance lisse.
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Ajouter plus de miel, si nécessaire, pour plus de douceur. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
Calories : 448kcalLes glucides: 62gProtéine: 12gGros: 19gGras saturé: 8gCholestérol: 66mgSodium: 363mgPotassium: 1235mgFibre: 13gDu sucre: 27gVitamine A : 23210UIVitamine C: 91.2mgCalcium: 140mgFer: 5.1mg
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