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BIFTECKS
2 x 250 g de faux-filet de la meilleure qualité
1 cuillère à café bombée de poivre de Sichuan
Cinq-épices chinois
un morceau de gingembre frais de 2 cm
½ piment rouge
1 gousse d’ail
1 citron vert
quelques brins de coriandre fraîche
LÉGUMES VERTS
150 g de pois gourmands
2 bok choi
200 g de brocoli germé
1 cuillère à soupe bombée de sauce aux haricots noirs
1 citron ou lime
NOUILLES DAN DAN
6 cuillères à soupe d’huile de piment
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 gousse d’ail
200g de germes de soja
½ bouquet de coriandre fraîche
8 oignons nouveaux
400 g de nouilles aux œufs moyennes séchées
(1 nid par personne)
1 cube de bouillon de boeuf bio
½ citron
miel coulant
un filet de jus de citron vert
ASSAISONNEMENTS
huile d’olive
huile d’olive extra vierge
sel de mer & poivre noir
THÉ À L’HIBISCUS
2–3 hibiscus, menthe ou jasmin
sachets de thé
1 clémentine
1 citron vert
1 cuillère à soupe bombée de sucre semoule
quelques poignées de glace
quelques brins de menthe fraîche
POUR COMMENCER Préparez tous vos ingrédients et votre équipement. Remplir et faire bouillir la bouilloire. Mettez une poêle à griller à feu vif et une grande casserole à feu doux. Sortez 4 bols de service.
STEAKS Placez la viande sur une planche de bois et saupoudrez de sel et de poivre en hauteur sur la viande et la planche. Pilez le poivre de Sichuan à l’aide d’un pilon et d’un mortier. Mettez une petite pincée dans chaque bol de service, puis saupoudrez le reste sur la viande avec une très bonne pincée de cinq épices. Versez un peu d’huile d’olive sur la viande et la planche, puis frottez la viande sur toute la planche pour qu’elle capte très bien les saveurs.
NOUILLES DAN DAN Verser de l’eau bouillante dans la grande casserole. Augmentez le feu à vif et couvrez avec un couvercle. Remplir et rebouillir la bouilloire. Versez 1½ à 2 cuillères à soupe d’huile de piment et 1 cuillère à soupe de sauce soja dans chaque bol de service. Écrasez 1 gousse d’ail non épluchée et répartissez la pulpe dans les bols.
THÉ À L’HIBISCUS Mettez les sachets de thé dans une grande carafe, puis utilisez un éplucheur rapide pour décoller la peau de la clémentine et du citron vert en longues lanières. Ajouter le zeste dans le bol avec le sucre semoule. Remplir la carafe à moitié d’eau bouillante et laisser infuser.
STEAKS Mettez les steaks sur la plaque chauffante chaude pour cuire pendant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût. Utilisez des pinces pour les tourner pendant que vous effectuez d’autres travaux.
NOUILLES DAN DAN Préparez les garnitures. Mettez les germes de soja dans un bol de service avec la coriandre et mettez à table.
VERTS Assaisonnez l’eau bouillante avec une pincée de sel et ajoutez les pois mange-tout. Retournez la planche sur laquelle vous avez habillé la viande, puis coupez le bok choi en deux. Coupez les extrémités du brocoli dans le sens de la longueur, puis ajoutez-le à la poêle avec le bok choi et les pois mange-tout. Mettez le couvercle.
NOUILLES DAN DAN Couper et trancher finement les oignons nouveaux et les répartir dans les bols de service. (N’oubliez pas de vérifier les steaks – ils devraient être parfaits maintenant.)
STEAKS Procurez-vous une planche propre, arrosez-la d’huile d’olive et posez vos steaks dessus. Retirez la poêle à frire du feu. Pelez le gingembre puis râpez-le finement, avec le piment et l’ail, sur les steaks, juste pour parfumer et parfumer. Pressez dessus le jus de citron vert.
VERTS Versez 1 cuillère à soupe bombée de sauce aux haricots noirs au milieu d’un plat et étalez-la autour. Pressez dessus le jus de citron ou de lime et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Utilisez des pinces et une écumoire pour pêcher tous les pois et les légumes verts, en les tenant pendant une minute pour laisser s’égoutter une partie de l’excès d’eau, puis empiler sur la sauce aux haricots noirs. Arroser d’un peu d’huile d’olive extra vierge et apporter à table pour mélanger et habiller à la dernière minute.
THÉ HIBISCUS Retirer les sachets de thé. Ajoutez quelques grosses poignées de glace au thé d’hibiscus, puis coupez en deux la clémentine et le citron vert et pressez-les dans tout leur jus. Ajouter les deux moitiés de citron vert et les brins de menthe dans le pichet.
NOUILLES DAN DAN Ajoutez les nids de nouilles à l’eau que vous avez utilisée pour les verts, avec 1 cube de bouillon. Pressez quelques gouttes de jus de citron et un dé à coudre de miel dans chaque bol de service.
STEAKS Coupez les steaks en biais en lanières de 1 cm, puis mélangez-les pour qu’ils épongent tous les jus savoureux sur la planche. Déchirez la coriandre et mettez à table.
NOUILLES DAN DAN Utilisez des pinces pour diviser les nouilles entre les bols. Versez un peu de bouillon et mettez à table. Demandez à tout le monde de lancer leurs nouilles, puis assemblez leur propre bol en le garnissant de garnitures et en ajoutant une pincée de germes de soja, des feuilles de coriandre, des légumes verts, quelques lanières de steak et un ou deux jus de citron vert.
