1. Vinaigrette classique
¼ tasse de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ou complète
¾ tasse d’huile à salade
2 cuillères à soupe d’herbes hachées
1 cuillère à café de sucre
Sel de Maldon et poivre noir, au goût
Mélanger la moutarde et le vinaigre dans un bol en verre ou en acier inoxydable et fouetter brièvement. Mélanger le mélange moutarde-vinaigre avec l’huile, les herbes, le sucre et l’assaisonnement pendant environ 10 secondes ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement mélangés. Laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs se développent. Donnez un autre mélange à la vinaigrette avant de servir. Le Chef’n Emulstir est un régal pour cela (et il va au lave-vaisselle).
2. Moutarde complète et miel
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde complète
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, écrasée
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
100 ml d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus et de zeste de citron
Sel de Maldon et poivre noir, au goût
Mettre le jaune d’oeuf dans un grand bol. Ajouter la moutarde, l’ail, le miel et le vinaigre et fouetter vigoureusement. Incorporer graduellement l’huile jusqu’à ce qu’elle soit émulsionnée. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.
3. Vinaigrette thaïlandaise
3 cuillères à soupe de concentré de tamarin
1/4 tasse de vinaigre de vin de riz
1/3 tasse de sauce de poisson
1/4 tasse de sucre de palme râpé
1/4 tasse de jus de citron vert
1/4 tasse de coriandre, hachée finement
1 piment rouge, épépiné et finement haché
1 gousse d’ail, hachée finement
Mettre tous les ingrédients dans un bocal à vis. Fermez le couvercle et secouez bien jusqu’à ce que le tout soit mélangé et que le sucre soit dissous. Il se conservera au frais pendant une semaine.
4. Yaourt piquant à la menthe
1 pot de yaourt nature
1/3 tasse de menthe hachée
1/4 tasse d’huile d’avocat ou d’huile de canola
1/4 tasse de jus et de zeste de citron frais
1 gousse d’ail, pressée
Sel de Maldon et poivre noir, au goût
Fouetter les ingrédients ensemble dans un petit bol. Assaisonner la vinaigrette au goût.
5. Balsamique sirupeux
1/2 tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de cassonade
Chauffer le vinaigre et la cassonade dans une petite casserole à feu moyen. Laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps ou jusqu’à ce qu’il soit réduit et légèrement sirupeux. Retirer, couvrir et laisser refroidir.
6. Vinaigrette César
1 oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 filets d’anchois, hachés finement
1 gousse d’ail, écrasée
1/2 tasse d’huile d’olive
Sel de Maldon et poivre noir, au goût
Porter une casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter l’œuf, avec la coquille. Cuire 1 minute. Retirer de la poêle avec une écumoire. Passez sous l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide au toucher. Cassez l’œuf dans un petit bol en céramique. Ajouter le vinaigre, la moutarde, l’anchois et l’ail. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter l’huile au mélange de vinaigre dans un filet lent et régulier, en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Assaisonner selon l’envie.
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