Ingrédients:
Sert : 8
Pour le bouillon de volaille
1 poulet fermier entier
2 carottes, coupées en gros morceaux
3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
2 oignons, coupés en quartiers
1 tête d’ail, coupée en deux
¼ botte de thym frais
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
Pour la soupe au poulet
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon moyen, haché
3 gousses d’ail, hachées
2 carottes moyennes, hachées
2 branches de céleri, hachées
1 pomme de terre, hachée
4 brins de thym frais
1 feuille de laurier
2L de bouillon de poulet, recette ci-dessous
2 tasses de poulet cuit râpé – vous obtiendrez cette viande à partir du bouillon.
Sel en flocons et poivre noir fraîchement moulu
1 poignée de persil plat frais, finement haché
Méthode:
1. Pour préparer le bouillon de poulet, placez le poulet et les légumes dans une grande casserole à feu moyen.
2. Versez juste assez d’eau froide pour couvrir le poulet (environ 2 litres) – si vous en ajoutez trop, le bouillon aura un goût faible. Ajouter l’ail, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre et laisser bouillir lentement.
3. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 1h à 1h30, partiellement couvert, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
4. Pendant la cuisson, écumez les impuretés qui remontent à la surface. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour garder le poulet couvert pendant la cuisson.
5. Retirez le poulet sur une planche à découper. Lorsqu’il est suffisamment froid pour être manipulé, jetez la peau et les arêtes. Hachez la viande à la main et gardez-la de côté.
6. Filtrez soigneusement le bouillon à travers un tamis fin dans une autre casserole pour éliminer les solides végétaux. Si vous ne prévoyez pas de l’utiliser tout de suite, vous pouvez couvrir et réfrigérer votre bouillon pendant quelques jours ou le garder congelé.
7. Maintenant, préparez la soupe. Placer une grande casserole à feu moyen et enrober d’huile.
8. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, la pomme de terre, le thym et le laurier. Cuire et remuer environ 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis mais pas dorés.
9. Verser le bouillon de poulet et porter le liquide à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes jusqu’à tendreté.
10. Incorporer le poulet et continuer à mijoter pendant encore quelques minutes pour réchauffer; Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Parsemer de persil haché avant de servir.
