Ingrédients:
Pour : 5 à 6
500 g de champignons – nature, boutons, châtaignes, shiitake, huîtres royales ou un mélange de tout cela. Vous pouvez également utiliser une poignée de cèpes séchés ; ils emballeront un coup de poing avec cette saveur de champis.
50g de beurre
1 paquet de poireaux (environ 350g) tranchés
2 gousses d’ail finement hachées
2 branches de thym
Zest de 1 citron
40g de farine
450 ml de très bon bouillon de légumes
250 ml de crème, ou grattez-la et servez avec du yaourt
Une grosse poignée de cresson
Sel et poivre au goût
Méthode:
1. Nettoyez les champignons en les essuyant avec une serviette en papier. Hachez-les grossièrement (vous allez mixer cette soupe donc pas besoin d’être particulier avec la taille).
2. Dans une casserole de taille moyenne, faire revenir les poireaux dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres. Ajouter l’ail, les champignons et un peu de poivre noir, de thym et de zeste de citron, puis faire revenir encore une minute ou deux.
3. Ajoutez la farine et faites cuire pendant une minute, puis ajoutez lentement le bouillon en remuant tout le temps. Laisser mijoter environ 15 minutes.
4. Il est maintenant temps de mixer votre soupe. C’est là qu’un mélangeur à main vient à votre aide.
5. Une fois mélangé, laissez sur le feu et ajoutez la crème, le cresson et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer mais ne faites pas bouillir.
Servir avec du pain croûté débordant de beurre. Cela devrait bien vous réchauffer.
De belles photographies prises par Toby Murphy.
