Soupe wonton au poulet et à la citronnelle

Il était une fois un jour où l’on racontait des histoires sur la fabrication de sushis dans des pays très lointains. Aujourd’hui, le sushi fait bel et bien partie du tissu de notre riche culture culinaire et le dim sum, son très lointain cousin cantonais, lui emboîte le pas. Bonne nouvelle en effet. Voici comment faire vos propres wontons.

Ingrédients

Pour : 4

6 tasses de bouillon de poulet maison
1 tige de citronnelle, tranchée et hachée
2 oignons nouveaux, tranchés
1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, pelé et haché
2 piments rouges, tranchés et épépinés, si moins de piquant est désiré
1 poignée de bok choy
1 poignée de champignons sauvages frais, hachés grossièrement

Pour les wontons
½ tasse de poulet désossé
1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, pelé et haché
2 oignons nouveaux, tranchés
1 cuillère à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à café de sauce aux huîtres
1 paquet de pâtes à wonton rondes
Une poignée de coriandre pour décorer

Méthode

1. Placez votre bouillon de poulet dans une grande casserole à feu moyen à élevé.

2. Ajouter la citronnelle, les oignons nouveaux, le gingembre, le piment, le bok choy et les champignons. Porter à ébullition puis réduire à feu doux le temps de préparer les wontons.

3. Pour préparer la garniture des wontons, placez le poulet cru, le gingembre, les oignons nouveaux, la sauce de poisson et la sauce aux huîtres dans un robot culinaire. Bien traiter.

4. Sur un plan de travail propre et sec, étalez vos pâtes wonton. Versez un peu d’eau dans un bol pour tremper vos doigts. Placez 1 cuillère à café de garniture au milieu de chaque pâte et, à l’aide de vos doigts, mouillez les bords extérieurs (cela la fera coller). Pliez simplement les bords sur la garniture jusqu’à un point central en haut, en tournant légèrement pour sceller. Quelle que soit la façon dont vous emballez, assurez-vous que le wonton est scellé, sinon la garniture fuira dans la soupe.

Vous pouvez également utiliser cette recette uniquement pour les wontons, sans la soupe. Faites-les cuire à la vapeur et servez-les avec des sauces au piment doux et au soja en accompagnement.

5. Ajouter les wontons au bouillon de poulet. Faire bouillir pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils flottent plutôt que de couler. Réduire le feu au minimum.