La dernière fois que Craig a cuisiné sur une plaque de sel avec nous, il a utilisé une plaque complètement intacte, presque neuve, pour saler la truite fraîche. Cette fois-ci, il nous a montré comment vous pouvez utiliser vos anciennes dalles de sel comme briques réfractaires, puis, lorsque vous êtes prêt, vous pouvez retirer les dalles des braises et les utiliser pour assaisonner et cuire votre viande, à la manière d’un « hot rock ». Avons-nous votre attention? Voici comment procéder.
De quoi as-tu besoin:
UN braai et ton bois de chauffage
Dalle de sel Jimmy Public
Anneau de cuisson ou anneau à œufs en acier inoxydable
Ton favori coupe de steak
Des œufs
Comment c’est fait:
1. Allumez un feu dans votre braai ou Weber. Pendant que les flammes brûlent et que ton bois se transforme en charbonsplacez vos plaques de sel sur le charbon côté du feu pour chauffer progressivement. C’est cette étape cruciale qui permet également d’éviter que les dalles ne se fissurent car elles doivent se réchauffer progressivement.
2. Une fois que tout le bois a brûlé jusqu’au charbon, déplacez vos plaques de sel dans le centre des charbons ardents. Les dalles de sel peuvent supporter des températures allant jusqu’à 480°C sur le feu.
3. Laisser chauffer les dalles sur les braises pendant environ 20 minutes puis les déposer sur un insulté surface prête à servir. Cela peut être une planche de bois comme les sets de table Laid Back Oak Company ou simplement une assiette de service avec une serviette pliée sur laquelle reposer la plaque de sel.
4. Placez rapidement votre plaque de cuisson sur un côté de la plaque et, en cassant l’œuf dans un autre ramequin, versez lentement l’œuf sur la plaque en lui laissant le temps de Positionner et cuire à un grésillement infusé de sel.
5. Pendant que l’œuf est lieu de cuisson un steak de bœuf à côté sur la dalle de sel. Il devrait grésiller instantanément. Regardez pendant qu’il cuit vers le centre en le retournant selon votre préférence. Vous n’aurez qu’à faire cuire le steak et les œufs pendant 5 à 6 minutes.
Une fois cuits à la perfection, soulevez le steak et votre œuf parfaitement frit sur votre assiette ou votre planche de bois et remplissez-les. Ils doivent avoir une infusion délicatement salée. saveur. Garnir de micro-légumes et d’une cuillerée de mayonnaise.
Si vous les laissez trop longtemps, le steak va cuire et absorber trop d’assaisonnement de la dalle. C’est un excellent moyen de servir de la nourriture de manière engageante lors de dîners, ou même de préparer les dalles de sel et de faire cuire chacun sa propre viande selon ses préférences personnelles.
Si vous n’avez pas envie d’allumer un feu, vous pouvez faire cuire votre steak et vos œufs sur des plaques de sel chauffées au four. Placez-les simplement côte à côte sur une plaque allant au four, mettez-les au four et réglez la température à 260°C.
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Merci à Craig Cormack pour ses conseils de cuisson et ses recettes.
