Ingrédients
Pour la sauce aux champignons :
1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
½ oignon, haché finement
2 paquets (500g) de champignons exotiques mélangés
2 gousses d’ail, hachées
2 tasses (500 ml) de crème
Sel et poivre du moulin
Pour les quartiers de pommes de terre croustillants :
5 pommes de terre
3 tasses (750 ml) d’huile de tournesol, pour la friture
Flocons de sel de mer pour l’assaisonnement
Pour le bifteck :
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
2-4, 300g de faux-filet
Sel et poivre du moulin
Pour servir:
1 paquet de pointes d’asperges, lavées et cuites
1 cuillère à soupe (15 ml) de brins de thym frais pour la garniture
Méthode
1. Préparez d’abord la sauce aux champignons. Faire fondre le beurre et l’huile dans une casserole et faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Trancher les champignons, ajouter à la casserole et cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
2. Augmenter le feu, incorporer l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu, assaisonner de sel et de poivre du moulin et réserver.
3. Maintenant, préparez les quartiers de pommes de terre. Pelez les pommes de terre et coupez-les en quartiers, conservez-les dans un bol d’eau froide pour éviter qu’elles ne se décolorent. Préchauffer l’huile pour la friture dans une casserole profonde, à feu moyen.
4. Et pour le steak. Assaisonnez votre viande de sel et de poivre du moulin. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, faire frire les steaks, côté gras/peau vers le bas, à feu moyen jusqu’à ce que le gras soit doré et fondu. Faites ensuite frire les steaks pendant 2 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, puis laissez-les reposer. Découvrez ces conseils sur la façon de cuisiner le steak parfait.
5. Pendant que votre steak repose, séchez les pommes de terre avec du papier absorbant et faites frire les quartiers par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, égouttez-les sur du papier absorbant, assaisonnez avec du sel.
Astuce | Pour faire des quartiers extraordinaires, les pommes de terre doivent être frites deux fois. Faites d’abord blanchir les pommes de terre à basse température (160°C. ) jusqu’à ce qu’elles soient juste ramollies, puis égouttez-les de l’huile et laissez-les refroidir. Chauffer ensuite l’huile à 190°C. et faire revenir les quartiers jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, assaisonner et servir immédiatement.
Astuce | Pour ajouter une touche de saveur à vos quartiers de pommes de terre croustillants, broyez 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin avec 2 cuillères à soupe de gros sel de mer dans un pilon et un mortier jusqu’à obtenir un sel vert fin, saupoudrez-le sur les quartiers.
6. Réchauffez la sauce aux champignons et versez-la dans un bol de service.
Servir les steaks sur une planche en bois, avec des quartiers de pommes de terre croustillants, une sauce chaude aux champignons, une dispersion de feuilles de thym et des pointes d’asperges.
Pour plus de conseils sur la cuisson du steak parfait, consultez-les.
