Vous avez entendu parler du Jolly Cookathon ? C’est notre dernier défi communautaire, en l’honneur de manger ensemble. Les inscriptions se terminent le 20 novembre, obtenez tous les détails et rejoignez-nous, joyeux ami.
Michael Broughton, également connu sous le nom de King of Sauces, dirige le restaurant à succès Terroir sur le populaire domaine Kleine Zalze. Les saveurs intenses sont sa marque de fabrique, obtenues grâce à la beauté distincte des sauces d’accompagnement parfaites. Goûtez à l’un de ses célèbres mariages de saveurs dans cette barre chocolat au lait et noisettes.
Ingrédients pour le fond :
75 g de noisettes, grillées, pelées et hachées grossièrement
75g de sucre semoule
2 blancs d’œufs
30 g de sucre glace tamisé
Méthode:
Préchauffer le four à 170°C. Graisser une plaque à pâtisserie de 30 cm x 20 cm et réserver. Mélanger les noix et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Battre les blancs d’œufs en neige moyenne, ajouter lentement le sucre glace et continuer à battre jusqu’à formation de neige ferme. Incorporer le mélange de noisettes et de sucre, et étaler sur la plaque à pâtisserie, de manière à ce que la couche ait environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Cuire au four pendant 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Retirer et laisser refroidir.
Ingrédients pour le mmousse au chocolat blanc :
400 g de chocolat au lait (le meilleur que vous puissiez obtenir)
225g de chocolat noir 70% (le meilleur que vous puissiez trouver)
500 ml de crème fouettée pour ressembler à la texture d’un yaourt
Méthode:
Faire fondre le chocolat dans une casserole d’eau frémissante, bien mélanger et laisser refroidir. Incorporer très délicatement la préparation au chocolat dans la crème et verser sur le fond noisette à environ 3 cm de hauteur. Lissez et mettez au frais pendant 2 heures.
Ingrédients pour le glaçage au chocolat :
150 ml d’eau
175 g de sucre semoule
55g de cacao
125 ml de crème
40g de chocolat noir 70%
2 ½ feuilles de gélatine trempées dans de l’eau froide
Méthode:
Ajouter tous les ingrédients (sauf la gélatine) dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 à 6 minutes, retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine ramollies.
Laisser refroidir le chocolat et verser le glaçage sur la mousse froide en inclinant le plateau au fur et à mesure pour obtenir un fini lisse et brillant. Ne soyez pas tenté d’essayer d’aplatir le glaçage; vous le rendrez trouble si vous le manipulez. (Si vous le voulez vraiment, vous pouvez passer un chalumeau de cuisine dessus avant de le servir pour obtenir l’effet brillant). Pour servir, chauffez un couteau et coupez délicatement en tranches de 3 cm x 8 cm. Servir avec de la glace au caramel et garnir de noisettes grillées moulues.
Pour 8 personnes
La recette de Michael pour ce pudding traité peut être trouvée dans Taking it Easy, le nouveau livre de cuisine de compilation brillant d’Andy Fenner avec les favoris de divertissement à domicile de 20 des plus grands chefs d’Afrique du Sud.
