Taupe est le terme collectif pour toute une gamme de sauces au Mexique, mais avec taupe poblano étant le plus populaire, le terme Môle est désormais synonyme de cette sauce savoureuse à base de chocolat amer.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
8 tacos
Pour le remplissage
2 oignons, hachés finement
Huile de tournesol pour la friture
1 cuillère à café de paprika fumé – nous avons utilisé du paprika espagnol fumé doux La Dalia
1 piment, épépiné et haché
500g de hachis de porc (peut remplacer le hachis de poulet)
4 cuillères à soupe de sauce jalepeño fumée El Burro
Pour la taupe
1 boîte de tomates entières
1 oignon, haché grossièrement
2 piments séchés
3 cuillères à soupe El Burro Chipotle en sauce Adobo
2 gros poivrons doux, rôtis
½ tasse d’amandes tranchées, grillées
50 g de graines de sésame grillées
50g de raisins secs
3 gousses d’ail écrasées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de cannelle moulue
75g de chocolat noir amer type Valrhona
Feuilles de salade, pour servir
Feuilles de coriandre fraîche, pour la décoration
2 boules de fromage mozzarella ou cheddar (facultatif)
Méthode:
1. Pour préparer la garniture pour tacos, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile de tournesol pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
2. Ajouter le paprika et le piment et cuire une minute. Incorporer le porc et la sauce jalepeño fumée El Burro. Couvrir et cuire 15 minutes.
3. Pour préparer votre sauce mole, utilisez un mélangeur pour mélanger les tomates, les oignons, les piments, les chipotles El Burro, les poivrons, les amandes, les graines de sésame, les raisins secs, l’ail, l’huile, le cumin et la cannelle.
4. Chauffez la sauce et faites cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Quand c’est chaud casser les morceaux de chocolat.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Réchauffez les tacos pendant quelques minutes avant de servir. Nous avons servi nos tacos dans un support à tacos en céramique vert gai. Ajoutez votre garniture de porc à la table avec votre sauce mole maison, quelques feuilles de salade, de la coriandre et des fromages et vous êtes prêt à partir.
Restez coincé pour un vrai festin de saveurs. Et si vous cherchez une bonne recette de guacamole, nous avons ce qu’il vous faut.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.
