Tajine d’agneau aux verdures printanières

Les mois les plus froids, dans le spectre des aliments, ont été conçus pour une cuisson lente. Si vous explorez encore toutes les merveilleuses façons de cuisiner des plats de viande succulents et sans os, alors nous avons une recette qui pourrait piquer votre intérêt. Goûtez cette tendre épaule d’agneau, aux saveurs de saison et acidulées. Accompagné d’une salade verte ou d’une purée crémeuse, ce plat est synonyme de réconfort hivernal.

Le tajine permet à la magie d’opérer. Le couvercle en forme de cône renvoie la condensation formée pendant le processus de cuisson dans le plat et, avec lui, le soi-escaping, saveurs. Une viande si succulente et riche en saveurs avec un minimum de tracas.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

2–3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons, hachés finement
3 gousses d’ail, finement tranchées
1 bâton de cannelle
½ cuillère à café de graines de fenouil grossièrement broyées dans un pilon et un mortier
1 poignée d’origan frais
1 gros morceau d’épaule d’agneau, non désossé, pesant environ 1,6 kg
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 petite boîte (70 g) de pâte de tomate
1 grosse poignée d’olives vertes et noires mélangées
100 g de haricots blancs secs (comme des haricots blancs)
Zeste de 2 citrons
250g de verdures de saison au choix (artichaut, asperges, petits pois, mange tout, haricots fins)
Persil et crème fraîche, pour servir
100 g de fromage feta, facultatif

Méthode:

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez le tajine sur la cuisinière à feu doux et ajoutez l’huile d’olive.
2. Ajouter les oignons et cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajouter l’ail, la cannelle, les graines de fenouil et l’origan et cuire encore une minute ou deux.
3. Ajouter l’épaule d’agneau, le bouillon de poulet, la pâte de tomate, les olives, les haricots blancs et le zeste de citron. Placez le couvercle sur le tajine et mettez-le au four. Les haricots rendent cette recette plus copieuse mais peuvent être omis si vous préférez.

4. Réduire le feu à 160°C. Cuire pendant deux heures. Retirer le couvercle et arroser l’épaule avec le jus de temps en temps.
5. Remettez le tajine au four pendant encore une heure. Retirer et ajouter tous les verts.
6. Mettez le couvercle et remettez au four pendant encore 15 à 20 minutes. Retirer du four lorsque l’agneau est tendre et se détache de l’os.

Servir avec une généreuse cuillerée de crème fraîche, du persil frais et, pour une décadence encore plus crémeuse, un émiettage de feta.

Découvrez notre gamme de tajines si vous vous sentez inspiré.