Les tajines sont idéales pour la cuisson lente de plats d’inspiration marocaine. Le couvercle en forme de cône est l’endroit où toute la magie se produit ; il renvoie la condensation formée lors de la cuisson dans le plat et, avec elle, les saveurs qui se seraient échappées.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Huile d’olive
8 à 10 pilons de poulet
1 oignon, haché
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 piment, haché
1 morceau de gingembre frais de la taille d’un pouce, râpé
2 tasses de bouillon de poulet de bonne qualité
Sel, au goût
Poivre noir, au goût
1 paquet ou quelques grosses poignées de pousses d’épinards
Une poignée de dattes fraîches
8 figues fraîches
Une poignée d’amandes effilées torréfiées
Une poignée de coriandre fraîche
1 butternut, cuit à la vapeur
Couscous pour servir
Méthode:
1. Préchauffez votre four à 180°C. Placez votre tajine à feu moyen sur la cuisinière et faites revenir le poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la peau devienne dorée. Retirer le poulet et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
2. Ajoutez les épices, le piment et le gingembre à vos oignons et faites revenir encore cinq minutes.
3. Remettez ensuite le poulet en ajoutant le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Placez le couvercle du tajine et mettez-le au four pendant 40 minutes.
4. Au bout de 40 minutes, sortez le tajine du four et ajoutez les épinards, les dattes et les figues fraîches. Remettre au four et cuire jusqu’à ce que les épinards soient ramollis. À ce stade, vous pouvez commencer la cuisson de votre couscous. Si vous allez manger le repas tout de suite, vous pouvez saupoudrer le couscous dans le tajine avec les épinards car il cuira assez rapidement. Cependant, si vous cuisinez à l’avance, faites plutôt cuire votre couscous à part pour qu’il ne devienne pas lourd.
5. Servir avec de la coriandre fraîche et des amandes grillées et en option, vous pouvez ajouter quelques tranches de butternut cuites à la vapeur.
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