Un tajine est un plat nord-africain épicé généralement associé au Maroc – et est également le nom du pot spécial de type vaisseau spatial dans lequel il est cuit.
Traditionnellement, les tajines étaient faits d’argile épaisse puis peints ou émaillés. Ils comportent deux parties : un plat circulaire à bords bas pour fond et un couvercle en forme de cône. À l’époque, les tajines étaient utilisés sur des feux ouverts (un peu comme notre potjie bien-aimé), mais ces jours-ci, ils ont été révisés et dotés de bases en fonte afin qu’ils puissent être utilisés sur diverses sources de chaleur.
La forme distincte du couvercle n’est pas seulement pour la décoration. Les parois inclinées créent une surface parfaite pour convertir la vapeur montante en condensation, qui se rassemble et retourne au fond du plat. Intelligent. Le couvercle en céramique reste froid pendant la cuisson, ce qui maximise l’humidité renvoyée vers les ingrédients.
Les tajines sont utilisés à feu doux. C’était parfait dans les temps anciens, car un repas pouvait être laissé mijoter sur un feu pendant que tout le monde partait travailler pour la journée, et serait prêt et attendrait à son retour à la maison. Le tajine est fondamentalement la matriarche de la famille des mijoteuses et mérite beaucoup de respect.
Le Creuset fait un excellent tajine. Il peut être utilisé sur n’importe quelle source de chaleur ou seul comme plat de cuisson au four. Il existe de nombreuses recettes de tajine merveilleuses pour la viande, la volaille, les légumes, le poisson et même les desserts. Vous pouvez également cuisiner dans des tajines – la base se double d’une tarte fantastique ou d’un plat de pâtisserie.
Une dernière observation à propos du tajine est qu’il ressemble remarquablement au chapeau Basotho – le symbole national de notre voisin, le Lesotho. Une coïncidence ? Nous pensons que non.
Si vous envisagez d’investir dans un tajine, découvrez ce que nous avons ici.
