Il y a très peu de supermarchés qui stockent vraiment du poisson frais, donc je soutiens un poissonnier local (Southern Cross Deli à Westlake Business Park). Les prix des poissonniers sont généralement égaux ou inférieurs aux prix de votre supermarché local – le mien est même disposé à discuter de l’ensemble de mon menu et à recommander diverses approches pour la cuisson du poisson. Pour ce tartare de saumon, j’ai voulu essayer quelque chose de différent et j’ai demandé ce qu’il recommanderait.
Il a suggéré de la coriandre et du citron vert comme un bon accompagnement aux saveurs, alors je suis rentré chez moi et j’y ai réfléchi. En travaillant avec la façon dont ces ingrédients vont bien avec la mangue (en saison en ce moment), j’ai décidé d’en ajouter. Ajoutez à cela un peu d’avocat, une pincée d’oignon rouge pour le contraste et une bonne vinaigrette épicée et je savais que je monterais avec un combo gagnant. N’hésitez pas à expérimenter avec celui-ci, si la pensée de la mangue et du poisson vous donne des frissons (je vous promets que c’est délicieux) essayez-le plutôt avec des dés de poivrons rouges/jaunes.
Tartare de saumon à la mangue et coriandre (version imprimable de cette recette).
Ingrédients (pour 2 personnes) :
150 g de saumon (coupé en petits dés)
1/2 petit oignon rouge (coupé finement)
1/2 petite mangue (en petits dés)
une petite poignée de coriandre (hachée)
1 cuillère à soupe de câpres (finement hachées)
2 cuillères à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de sucre
jus de 1 citron vert
1/2 cuillère à café de pâte de wasabi (ou de raifort ou de poivre de Cayenne)
2 cuillères à café de mayonnaise de bonne qualité
1/2 avocat (coupé en dés)
Toasts Melba/ciabatta rassis et quartiers de citron vert pour servir.
Méthode:
1. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile de sésame, le soja, le sucre, le citron vert et le wasabi. Une fois incorporés, ajouter la mayonnaise et remuer, mettre la vinaigrette de côté.
2. Dans un autre bol, mélanger le saumon, l’oignon, la mangue, la coriandre et les câpres.
3. Versez la vinaigrette sur le tartare et remuez doucement jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé, puis couvrez de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 45 minutes pour mariner (l’acide dans le citron vert fera légèrement cuire le poisson.)
4. Si vous utilisez de la ciabatta, mettez-la au four à 200°C pendant 5-10min pour la ramollir légèrement, puis coupez-la juste avant de servir.
5. Sortir le tartare du réfrigérateur et incorporer l’avocat.
6. Graisser 2 ramequins/petits bols avec un peu d’huile d’olive et verser le tartare à la cuillère ; presser doucement avec une cuillère avant de retourner sur 2 assiettes.
7. Garnir d’un peu de coriandre si vous le souhaitez et servir avec des quartiers de citron vert et des toasts ciabatta/melba.
Prendre plaisir!
