Stefan est plein Manger pour la Terre le menu est le suivant :
Soupe à l’oignon française
Salade d’automne
Tarte tatin
C’est l’un de mes desserts préférés – pas trop sucré, légèrement amer et légèrement vilain. Si vous préférez utiliser des coings, pochez-les dans un simple sirop de sucre à la place de la pomme.
Vous pouvez réaliser la tarte tatin dans un plat à tarte ou dans un grand plat allant au four. Servir avec une cuillerée de crème fraîche, de crème fouettée ou de glace à la vanille – au choix.
Ingrédients pour la tarte (pour 6 personnes) :
200 g de pâte feuilletée du commerce de la meilleure qualité
8 grosses pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en deux.
Petite noisette de beurre fondu
Saupoudrer de sucre semoule
Ingrédients pour le caramel :
60 ml d’eau
100g de sucre semoule
40g de beurre
Méthode:
1. Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 mm et piquez-la avec une fourchette.
2. Reposez la pâte au réfrigérateur pendant que vous épluchez et épépinez les pommes.
3. Découpez un cercle de pâte légèrement plus grand que celui de votre plat à tarte et piquez-le à nouveau avec une fourchette, remettez-le au réfrigérateur.
4. Pour le caramel, mettre l’eau dans une petite casserole à fond épais, ajouter le sucre et laisser l’eau et le sucre se mélanger. Allumez le feu et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel doré.
5. Retirer du feu et ajouter immédiatement le beurre.
6. Versez votre caramel dans le moule à tarte ou le moule et remuez pour bien l’enrober (votre pâte est encore au réfrigérateur donc ne vous inquiétez pas à ce stade).
sept. Commencez à emballer les pommes dans le plat à tarte – emballez-les verticalement et aussi étroitement que possible. Vous devrez peut-être couper une ou deux des pommes pour une pression serrée.
8. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre semoule. Cuire au four à 190°C pendant environ 30 minutes pour cuire partiellement les pommes.
9. Retirer les pommes du four. Sortez la pâte du réfrigérateur et couvrez complètement les pommes en rentrant les bords de la pâte.
dix. Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson encore 30 minutes, s’assurer que la pâte est bien cuite.
11. Laisser reposer environ une heure à la sortie du four. Glisser la lame d’un couteau le long du bord de la tarte, recouvrir d’une assiette et retourner d’un geste rapide. Secouez doucement le moule pour libérer la tarte.
Tranchez et dégustez !
Pour plus Manger pour la Terre inspiration, consultez ces menus de Pete Goffe-Wood.
