Ingrédients
farine ordinaire, pour saupoudrer
500g de pâte feuilletée
5 petites pommes à manger
100 g de cassonade dorée
100 ml de cognac
1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur, graines grattées
50 g de beurre coupé en cubes
Outils
Pour réaliser la Tarte Tatin, il vous faut une poêle que l’on peut mettre directement au four à partir de la plaque de cuisson. Pour cette recette, nous avons utilisé la poêle à frire antiadhésive Le Creuset 3 plis en acier inoxydable de 28 cm, qui est un récipient fin et fiable. Vous aurez également besoin d’un rouleau à pâtisserie, d’une planche et du couteau habituel, de cuillères à mesurer, etc.
Méthode
1. Préchauffez votre four à 190˚C.
2. Saupoudrez une surface propre et un rouleau à pâtisserie de farine et étalez votre pâte feuilletée jusqu’à ce qu’elle fasse un peu plus de 0,5 cm d’épaisseur. Ce sera suffisant pour recouvrir la poêle allant au four dans laquelle vous allez cuire la tarte, en laissant environ 5 cm de plus sur le pourtour. Mettez la pâte de côté pour le moment.
3. Pelez et évidez vos pommes, puis coupez-les en deux horizontalement.
4. Mettez la poêle antiadhésive allant au four sur feu moyen et ajoutez le sucre, le cognac, les graines de vanille et la gousse. Laisser dissoudre le sucre et cuire jusqu’à ce que le mélange forme un caramel léger. N’oubliez pas de ne jamais toucher ou goûter du caramel chaud, car il peut très mal brûler.
5. Une fois que le caramel a l’air et sent bon – il doit être d’un joli marron – ajoutez vos pommes coupées en deux. Mélangez soigneusement le tout dans la casserole et faites cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir et que vous obteniez une ambiance de pomme d’amour. Ajouter le beurre en cubes.
6. Étalez la pâte sur le dessus, puis rentrez-la rapidement et soigneusement jusque dans les bords – il est préférable d’utiliser une cuillère en bois pour ne pas toucher le caramel (sauf si vous vous sentez courageux).
7. Faites cuire la tarte tatin pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée, avec des morceaux de caramel croustillants bouillonnant sous les bords, puis sortez-la du four.
Pour le faire ressembler à un tarte tatin vous devez le démouler, ce qui n’est pas difficile – mais vous devez faire attention avec ce caramel chaud. Procurez-vous une assiette ou une planche de service plus grande que votre casserole et mettez un gant de four pour protéger le bras qui tient la planche. Placez la planche ou l’assiette sur le dessus de la casserole, puis retournez-la rapidement, soigneusement et en toute confiance.
Réserver quelques minutes pour que le caramel refroidisse puis le partager et servir avec une cuillère de crème fraîche, de glace ou de crème anglaise (voici une recette de Creme Anglaise).
