Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Pour la glace à la meringue
250 ml de crème fraîche
150 ml de crème
3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
4-5 meringues, émiettées
Pour la pâte brisée
225 g de farine à gâteau
125 g de beurre froid haché
½ tasse de sucre glace, tamisé
3 jaunes d’œufs
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe d’eau glacée
Pour la garniture au citron
1 tasse de crème
2 oeufs
3 jaunes
½ tasse de cordial au gingembre vert bouteille et à la citronnelle, plus un supplément pour servir
¼ tasse de sucre en poudre
¼ tasse de jus de citron
Méthode:
1. Commencez par faire la crème glacée, fouettez les crèmes avec le sucre jusqu’à ce qu’elles soient combinées et que le mélange conserve sa forme (attention à ne pas trop mélanger ou la crème glacée sera granuleuse et beurrée).
2. Incorporer l’extrait de vanille et les meringues écrasées et congeler jusqu’à consistance ferme.
3. Pour la pâte, placez la farine, le beurre et le sucre glace dans le bol d’un robot culinaire et mixez par courtes rafales jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Pendant que le moteur tourne, ajouter les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille.
4. Ajouter l’eau glacée et mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
5. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et rassemblez-la pour former une boule.
6. Aplatir en disque, placer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant 1 heure.
7. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur.
8. Tapisser 8 à 10 petits moules à tarte à fond amovible légèrement graissés avec la pâte. Couper les bords et piquer le fond avec une fourchette. Réfrigérer encore 30 minutes.
9. Cuire la pâte à blanc. Alors, tapissez le fond de tarte avec du papier cuisson antiadhésif, remplissez de poids de cuisson ou de haricots et enfournez pour 10 minutes.
10. Retirez le papier et les poids et faites cuire encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
11. Pour faire la garniture, fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Verser dans les caissettes cuites à blanc et cuire à 140°C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir complètement puis réfrigérer jusqu’à refroidissement.
Servir les tartes arrosées de cordial et d’une boule de glace à la meringue.
Nous avons surmonté nos tartes avec des tourbillons d’oranges confites fantaisie que nous avons achetés dans un étal de ferme, mais des tranches d’orange et de citron mijotées dans le cordial au gingembre et à la citronnelle jusqu’à ce qu’elles soient douces et sirupeuses fonctionneraient également comme un charme.
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Si cette tarte à la citronnelle et au gingembre a chatouillé vos papilles, peut-être est-il temps de vous aventurer sur le territoire des cheesecakes à la grenade et aux fleurs de sureau ? Allez, soyez courageux.
