Cette recette vient de la poche du tablier de notre propre pro Weber, Pete Goffe-Wood. Vous savez donc que vous pourrez compter dessus la prochaine fois que vous serez l’hôte.
Ingrédients
Temps de préparation : 10 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Pour 4 personnes
Pour l’autruche
800 g de filet d’autruche
400 g de curry de mangue
Coriandre frais
Pour le curry mangue et tamarin
2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin
1 ½ tasse d’eau chaude
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde
3 gousses d’ail
1 oignon
2 cuillères à café de curcuma
2 piments
2 mangues ou 200 g de mangue séchée
2 tasses d’eau
2 cuillères à soupe de sucre de palme ou de cassonade
Pour la Raïta noix et coriandre
2 tasses de yaourt nature
½ concombre, coupé en dés
½ tasse de noix, grillées et hachées finement
10 g de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
Méthode
1. Assaisonner l’autruche de sel et de poivre avant de la faire griller jusqu’à ce qu’elle soit mi-saignante.
2. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
3. Pour faire le curry, dissoudre le tamarin dans l’eau chaude.
4. Rôtir le cumin au four puis le réduire en poudre dans un broyeur ou un mortier et un pilon.
5. Combinez le cumin avec l’oignon, l’ail et le piment hachés grossièrement et mélangez pour obtenir une pâte.
6. Faites chauffer de l’huile dans une casserole et ajoutez les graines de moutarde. Quand ils commencent à éclater, ajouter le mélange d’oignons.
7. Ajouter le curcuma puis le tamarin, le sucre et le reste de l’eau.
8. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce commence à réduire et à épaissir. A ce stade, ajoutez les dés de mangue et laissez cuire encore 5 minutes, salez et poivrez si nécessaire.
9. Pour le Raita, mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
10. Disposez les tranches d’autruche sur le dessus et servez avec de la Raita et de la coriandre fraîche.
Une fois que vous avez fini de cuisiner, savourez ce repas à l’extérieur au soleil avec un verre de vin ou une bière bien fraîche. C’est définitivement une tradition que vous pouvez continuer pendant les mois d’été.
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