Tourtes au bœuf et à la Guinness - Magazine Yuppiechef

Saviez-vous qu’aucune tarte ordinaire ne peut prétendre être une pâte de Cornouailles ? Selon la loi, un pâté de Cornouailles doit avoir la forme d’un «D», serti sur un côté et inclure un gros assortiment de rutabaga, de pommes de terre, de bœuf et d’oignon. Ils doivent également être préparés à Cornwall mais ils ne doivent pas nécessairement y être cuits. Cela fait beaucoup de règles pour une petite tarte. Ces pâtés au bœuf et à la Guinness sont des parents éloignés de leurs amis de Cornouailles, sauf qu’ils ont été préparés et dévorés ici, dans notre Yuppiechef Test Kitchen.

Ingrédients

Pour 8 personnes

1,5 kg de bœuf à ragoût en dés
2 oignons, hachés
4 gousses d’ail, écrasées
Une pincée de thym
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
4 cuillères à soupe d’huile
1 tasse de farine ordinaire
400ml Guinness
1 tasse de bouillon de boeuf
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 paquet de pâte feuilletée au beurre, roulée
Lait, pour badigeonner la pâte

Méthode
1. Enrober légèrement les cubes de bœuf de farine assaisonnée et les faire dorer dans l’huile chaude. Mettre de côté.

2. Faites cuire vos oignons, l’ail écrasé et le thym dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saupoudrer du reste de farine et cuire 1 minute.

3. Remettre la viande et les jus dans la poêle, ajouter la pâte de tomate, la Guinness et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la sauce ait épaissi.

4. Ajouter les pommes de terre coupées en dés pour les 15 dernières minutes.
5. Préchauffez le four à 200°C.
6. Étalez la pâte et découpez 8 grands cercles. Répartir le mélange entre les ronds de pâte. Pliez délicatement et scellez les bords avec vos doigts.

7. Badigeonner la pâte de lait ou d’œuf battu. Placer sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive ou Silpat et cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.