Les œufs Benedict bien faits sont l’une des (nombreuses) raisons pour lesquelles nous aimons tant le brunch. Ce mélange de beurre, de délicieuse sauce hollandaise et d’œuf parfaitement poché est un petit-déjeuner par excellence que nous sommes toujours heureux de repérer au menu. Mieux encore, c’est en profiter et le partager à notre propre table de petit-déjeuner avec nos personnes préférées. C’est pourquoi nous partageons cette recette infaillible. Associez-le à un peu de savoir-faire et vous serez le champion Eggs Benny avant le début du prochain brunch.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 cuillère à soupe de vinaigre (ou vous pouvez utiliser du jus de citron)
4 gros œufs
4 muffins déjeuner (ou demi-croissants, ou pain brioché, tranchés)
4 tranches de jambon de bonne qualité
Jeunes pousses d’épinards ou asperges fraîches pour servir
Pour la sauce hollandaise :
4 gros jaunes d’œufs (garder les blancs pour faire des meringues)
250 g de beurre froid coupé en dés
Jus de 1⁄4 citron
Méthode:
1. Pour faire la sauce hollandaise, placez les jaunes, le beurre et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole à fond épais. Baissez le feu et commencez à fouetter. Le beurre va fondre au fur et à mesure que la sauce chauffe. Vous ne voulez pas que de la vapeur se dégage de votre sauce, car cela signifie qu’elle est trop chaude. Une bonne astuce consiste donc à vous assurer que les côtés de la casserole sont suffisamment froids pour être touchés à tout moment. Ne laissez jamais la casserole sans surveillance.
2. Une fois que tout le beurre a fondu, augmentez le feu à feu moyen-doux et fouettez jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
3. Ajouter le jus de citron au goût, bien assaisonner avec du sel et du poivre. Versez le mélange dans un bol en verre et laissez-le sur une casserole d’eau bouillante pendant que vous préparez les œufs. Donnez-lui un fouet occasionnel pour vous assurer que la sauce ne se sépare pas.
4. Maintenant, pour les œufs pochés. Faire chauffer une demi-casserole d’eau à feu moyen. Une fois à ébullition, réduisez le feu à très doux et la bulle de mijotage impaire. Ajouter le vinaigre à l’eau.
5. Cassez un œuf dans une soucoupe ou un petit bol. Faites tourbillonner l’eau dans la casserole dans le sens des aiguilles d’une montre avec une cuillère en bois, déposez l’œuf au centre et laissez l’eau tourbillonner pour former une petite boule. Comptez 2 à 3 minutes pour un œuf mou ou 4 à 5 minutes pour un œuf moyen/dur. À l’aide d’une cuillère à égoutter, retirez l’œuf et placez-le sur une planche à découper pour égoutter l’excédent d’eau. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la queue de votre œuf poché pour ranger les choses. Si tout cela vous semble trop compliqué, essayez une pocheuse à œufs de notre gamme d’outils à œufs pour des œufs pochés super faciles à tricher.
6. Pendant que vous pochez les œufs restants, faites griller le pain ou le muffin de votre choix.
7. Pour assembler vos Oeufs Benedict finaux, placez le jambon sur le toast. Nous sommes allés avec des épinards pour celui-ci, ce qui en fait techniquement un œuf florentin, mais nous n’avons pas pu résister. Garnir d’un œuf poché, puis d’une grande louche de votre savoureuse sauce hollandaise. Si vous servez le vôtre avec des asperges, ou même des haricots verts, placez-les sur le côté de l’assiette et arrosez-les également d’un filet de sauce hollandaise.
Moudre par-dessus des lanières de poivre noir et servir. Oubliez le granola, les brunchs gourmands du week-end, nous voilà.
Nous avons entendu dire que les œufs ultra frais n’ont même pas besoin de vinaigre pour qu’un œuf poché se rassemble. Si vous avez eu de la chance avec cela, faites-le nous savoir.
De plus, si vous êtes amateur de plats délicieusement décadents, consultez le cours de cuisine en ligne de Franck Dangereux sur les classiques français. C’est excellent.
