Truite Franschhoek fumée, blinis au maïs doux et au babeurre, ciboulette et crème fraîche
Ingrédients (pour 6 personnes)
250g de truite fumée
100 ml de crème fraîche
2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
50 g de feuilles de roquette
24 blinis au maïs doux (vous pouvez les acheter ou en fabriquer vous-même en utilisant les ingrédients ci-dessous et les étapes 1 à 4)
Pour les blinis :
¾ tasse de farine
½ tasse de polenta
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 ¼ tasse de babeurre
2 cuillères à soupe de beurre fondu
2 oeufs
2 tasses de grains de maïs cuits
½ botte d’oignons nouveaux hachés
Méthode:
1. Mettre tous les ingrédients secs dans un bol (pas les grains de maïs).
2. Mettez le babeurre, le beurre et l’œuf dans un bol séparé et fouettez ensemble.
3. Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides. Réduire en purée 1 tasse de maïs et l’ajouter avec le reste du maïs à la pâte. Diluer le mélange avec un peu de babeurre si nécessaire.
4. Faites chauffer une poêle et ajoutez un peu d’huile. À l’aide d’une cuillère à dessert, déposer le mélange de blinis dans la poêle et cuire environ 5 minutes, puis retourner et cuire encore 3 minutes.
5. Dresser les blinis sur une assiette; déposer quelques feuilles de roquette sur chaque blini, replier la truite en rosettes et les déposer sur la roquette. Déposer une cuillère à café de crème fraîche sur la truite et saupoudrer de ciboulette ciselée.
Notes de vin
Il est considéré comme un faux pas social aux proportions épiques à voir avec rien de moins qu’un bon verre de champagne frais à la main tout en mangeant ces morceaux délicats.
Merci à Pete, Cow-boys de cuisine et Éditions Lannice Snyman pour cette magnifique recette et photo. Merci également à Tessa Holding pour la photo de Pete ci-dessous.
Suivez cette entrée chic avec le filet de bœuf de Pete ou vous pouvez essayer le menu alternatif de Pete ou plus d’inspiration de Stefan Marais.
