Le sel fumé NoMU est pratique car il infuse le poisson avec une délicate saveur de fumée, ce qui signifie une truite fumée maison sans les fumées et les tracas. Et la meilleure partie ? Tous les restes peuvent être mélangés à des pâtes en ruban avec de la crème fraîche, de la ciboulette ciselée et du persil haché pour une version savoureuse 2.0 tout aussi impressionnante.
Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
Pour le poisson
½ tasse de gros sel de mer
2 cuillères à soupe de sel rose NoMU
2 cuillères à soupe de sel fumé NoMU
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de poivre arc-en-ciel NoMU
1 cuillère à soupe d’eau
1,5 kg de côté de truite d’élevage, parée et désossée
Quelques brins de feuilles de fenouil frais
Pour la sauce hollandaise
2 jaunes d’œufs
1 et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc de bonne qualité
250 g de beurre non salé, fondu et tiède
Poivre blanc, au goût
Jus de citron, au goût
Suppléments
Pain grillé au levain
Méthode:
1. Mélangez le sel marin, le sel rose, le sel fumé, le sucre et les grains de poivre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Si vous n’avez pas les broyeurs NoMU, vous devrez peut-être utiliser un pilon et un mortier. Ajouter l’eau et bien mélanger.
2. Placez la truite sur un plateau non métallique (comme un plat en verre ou en céramique), afin que le poisson n’absorbe pas ce goût métallique, et frottez avec le mélange de sel ainsi que le fenouil. Couvrir d’une pellicule plastique, placer un autre plateau sur le dessus de la truite et alourdir le poisson avec quelques boîtes de conserve. Le sel est la clé de la salaison de votre poisson, car il fait remonter les jus à la surface, garantissant également que toutes vos autres saveurs sont réparties partout, et le poids supplémentaire améliore ce processus.
3. Réfrigérer pendant au moins 12 heures mais pas plus de 24 heures.
4. Lorsque vous êtes presque prêt à manger, préparez votre sauce hollandaise. Mettre les jaunes d’œufs dans un bol résistant à la chaleur et incorporer le vinaigre.
5. Couvrez le fond du bol avec un torchon et placez-le sur une casserole d’eau frémissante (le fond du bol ne doit pas toucher l’eau) et fouettez le beurre un peu à la fois jusqu’à ce que tout le beurre ait été ajouté et la sauce est épaisse. Le bol ne doit jamais être trop chaud au toucher.
POINTE: Si vous avez un mixeur, mixez les jaunes d’œufs et le vinaigre jusqu’à homogénéité. Ajoutez progressivement le beurre chaud en un filet régulier avec le moteur en marche jusqu’à ce que votre sauce soit épaisse et brillante.
6. Assaisonner avec du sel NoMU, du poivre blanc et du jus de citron au goût.
POINTE: Si la sauce est un peu épaisse, il suffit de la diluer avec un peu d’eau tiède. Si vous ne servez pas immédiatement, couvrez la surface de la sauce avec une pellicule plastique et placez-la dans un endroit chaud ou au-dessus d’un bol d’eau tiède pendant au plus une heure ou deux.
7. Pour servir le poisson, déballez et rincez délicatement le mélange de cure. Séchez le poisson et coupez-le très finement. Servir avec la sauce hollandaise et des éclats croustillants de pain grillé au levain.
Dirigez-vous par ici pour voir la gamme complète de NoMU et essayez ces autres recettes inspirées de NoMU.
