Ingrédients:
Temps de préparation : 20 min + 45 min pour la fermentation et la levée | Temps de cuisson : ± 30 min | Donne : 2 pains
Pour la pâte à pain
750 g (5 tasses) de farine à gâteau
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
7,5 ml (1 et ½ c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
10 g de levure sèche instantanée
500 ml d’eau tiède
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oeuf, battu
Farine à gâteau supplémentaire pour pétrir
Pour le remplissage
100 g Kalamata ou olives noires, épépinées et hachées finement
3 grosses gousses d’ail, écrasées
3 brins de romarin, tiges retirées et hachées
4 brins de thym, tiges retirées et hachées
30 ml d’huile d’olive
125 ml de parmesan finement râpé
Huile d’olive supplémentaire pour arroser
Sel et poivre au goût
Méthode:
1. Pour faire la pâte, tamisez la farine, le sucre, le sel et le poivre dans un grand bol à mélanger. Ajouter la levure et mélanger.
2. Mélanger l’eau tiède, l’huile d’olive et l’œuf ensemble. Ajouter au mélange de farine et utiliser une cuillère en bois pour mélanger le mélange jusqu’à ce qu’il se rassemble pour former une pâte molle et légèrement collante.
3. Saupoudrez bien votre surface de farine à gâteau. Avec les mains farinées, pétrir la pâte pendant environ 10 minutes – jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Saupoudrez de farine supplémentaire si elle est encore collante pendant le pétrissage, mais n’en ajoutez pas trop. Placer dans un grand bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Par une chaude journée d’été, cela prendra environ 30 minutes, max. Si vous avez un robot culinaire ou un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur, vous pouvez également vous épargner l’huile de coude et le laisser pétrir à votre place.
4. Pendant que la pâte lève, préparez les ingrédients de la garniture. Mélanger les olives hachées, l’ail écrasé, les herbes et l’huile d’olive.
5. Retirez la pâte levée du bol et divisez-la en deux parties.
6. Chassez l’air du premier morceau et roulez-le en forme rectangulaire. Arroser d’un peu d’huile d’olive, puis répartir uniformément la moitié du mélange d’olives sur la pâte. Saupoudrer de la moitié du parmesan et assaisonner.
7. Rouler doucement le mélange en serrant comme un rouleau suisse. Placer sur une grande plaque à pâtisserie graissée (en laissant de la place pour le deuxième pain). Coupez la forme cylindrique longue sur toute la longueur avec un couteau bien aiguisé pour exposer les deux côtés coupés.
8. Pincez les extrémités ensemble d’un côté et torsadez les deux morceaux de pâte coupée l’une autour de l’autre, en vous assurant que les côtés coupés sont orientés vers le haut autant que possible. Pincez les bouts ensemble et rentrez-les. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre.
9. Répétez l’opération avec le reste de pâte et les ingrédients de la garniture. Vous devriez avoir deux pains torsadés.
10. Préchauffer un four ventilé à 180°C.
11. Laisser lever pendant 15 à 20 minutes à température ambiante (une seconde levée). Enfourner ensuite 30 minutes. Pour vérifier s’ils sont bien cuits, donnez un coup sur les fonds, s’ils sonnent creux, vous avez terminé.
Une fois que vous maîtrisez ce pain, vous pouvez jouer avec les garnitures. Au lieu d’olives, essayez des tomates séchées, des morceaux de bacon croustillant et des oignons frits. Le pesto fait maison est également une excellente option à étaler sur la pâte avant de la rouler. Vous pouvez aussi choisir de faire un gros pain (couper le gros cylindre en trois et tresser la pâte avant d’augmenter le temps de cuisson à ± 45 minutes).
Enveloppez ce pain dans un torchon ou du papier ciré et rangez-le dans votre panier de pique-nique pour le déguster là où la spontanéité vous mène.
