Savez-vous pourquoi nous aimons le porc ? En plus d’avoir un goût sacrément délicieux, bien sûr. Les jeux de mots. C’est un moyen facile de renverser une conversation de sanglier (voyez ce que nous avons fait là-bas ?), Surtout si vous êtes coincé à côté d’un parent au hasard au déjeuner de Noël. Si vous avez envie de manger un rôti de porc cette année (oui, nous l’avons encore fait) mais que vous ne savez pas comment le cuisiner, alors cette recette sauvera votre bacon (nous n’avons pas pu résister). Assurez-vous simplement de partager le crépitement, personne n’aime un porc (d’accord, nous allons arrêter maintenant).
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 2,5 à 3 heures | Portions : 6 à 8 personnes
Pour le porc :
1 épaule de porc d’environ 3 kg
4 grosses ou 10 petites carottes, parées
2 oignons, pelés et coupés en quartiers
Quelques feuilles de laurier
Un brin de romarin
1 Brasseurs&Union Steph Weiss
Pour le croustillant de porc :
Sel et poivre
Pour la sauce orange, pêche et canneberge :
3 pêches, coupées en deux
Un trait d’huile d’olive
Zeste et jus de 2 oranges
250 ml du liquide de cuisson du porc
50g de sucre
120 g de canneberges surgelées
2 pêches, coupées en petits morceaux
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Méthode:
1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Placez l’épaule de porc dans une cocotte allant au four et placez les carottes et les oignons tout autour.
3. Saupoudrez-le d’herbes avant de verser la bière Weiss dessus. Mmm porc à la bière.
4. Placer le porc au four avec le couvercle et cuire pendant 1 heure.
5. Baissez la température du four à 150°C et laissez cuire encore 2 heures.
6. Retirez le porc et mettez votre four à 220°C.
7. Décollez la peau du porc avec un couteau très tranchant et placez-le sur une plaque à pâtisserie séparée. Saupoudrez-le de sel et de poivre et remettez-le dans le four pour griller le plus près possible de l’élément supérieur.
8. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et croustillants. Essayez de ne pas tout engloutir.
9. Gardez le porc dans la marmite avec le couvercle. Égoutter 250 ml du liquide de cuisson à utiliser pour la sauce.
10. Faites chauffer une casserole et faites revenir les moitiés de pêches quelques minutes pour les faire caraméliser, avec un ou deux verres d’huile d’olive.
11. Maintenant, pour faire la sauce, ajouter tous les autres ingrédients de la sauce, laisser chauffer et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que les pêches soient bien cuites.
12. Retirer du feu et servir immédiatement le porc avec les craquelins et la sauce, encore chaud et fumant.
Si votre épaule de porc tombe de l’os, vous n’aurez même pas à vous soucier de la découpe. Il suffit de séparer la viande avec une fourchette à découper et de la rentrer. Les tantes courageuses (celles qui ont des doigts mystérieusement résistants à la chaleur) peuvent utiliser leurs mains.
Croyez-nous quand nous vous disons que ce petit cochon volera… directement de la table !
