Bien que délicieux directement, il est également possible de séparer le mélange en trois parties et de les aromatiser avec du gingembre frais, du café et de l’amarula pour un délicieux trio de bienfaits crémeux.
Ingrédients
500 ml de crème double ou à fouetter
6 jaunes d’œufs
40g de sucre
½ gousse de vanille
Quelques gouttes d’essence de vanille
Sucre semoule
Vanille (gousses fraîches ou essence de bonne qualité)
Gingembre (épluché, haché et finement zesté)
Amarula
Quelques traits de café (infusé et frais, filtre ou expresso)
Outils nécessaires
Ramequins
Casserole
Bol mélangeur
Plat à rôtir profond
Chalumeau de cuisinier
Méthode
1. Placer la crème et la gousse de vanille dans une casserole émaillée ou inox et porter très doucement à ébullition en remuant de temps en temps pour éviter les brûlures.
2. Battez progressivement l’essence de vanille et le sucre dans les jaunes d’œufs et continuez à battre pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient épais, pâles et forment un ruban. Très lentement, goutte à goutte – pour éviter de brouiller les œufs – battre la crème chaude dans les jaunes. Séparer uniformément entre trois bols.
3. Préparez et ajoutez l’arôme de votre choix (Amarula, gingembre ou café), égouttez les flans aromatisés puis versez dans des ramequins et placez dans un plat à rôtir profond avec de l’eau chaude.
4. Cuire au four à 150°C pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que le tout soit pris. Bien refroidir et réfrigérer, puis nettoyer soigneusement les bords.
5. Saupoudrez uniformément une fine couche de sucre en poudre sur le dessus des crèmes cuites, en particulier jusqu’aux bords, et utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre. Veillez à ce qu’il ne brûle pas.
Servir froid. Il doit avoir un dessus dur, brillant et brun doré. Télécharger la recette imprimable.
