Vous avez entendu parler du dripper Hario V60 ? C’est notre dernière préférence pour préparer une tasse de café de qualité supérieure.
Ingrédients:
20g de café (nous avons utilisé l’Ethiopean Yirgacheffe de Rosetta)
230 g d’eau chaude (non bouillante)
Méthode:
1. Placez votre papier filtre dans le cône V60 et rincez-le bien à l’eau chaude en versant un peu sur les côtés de façon circulaire.
2. Moudre 20 g de café avec un bon moulin à café, jusqu’à obtenir la consistance d’un gros sable de plage. Essayez d’enlever toutes les portions de mouture fine et grumeleuse que vous pourriez trouver – la consistance de la mouture est la clé d’un bon café.
3. Versez le café moulu dans le cône V60 et secouez légèrement d’un côté à l’autre pour aplatir le lit. Versez lentement 30 à 40 g d’eau à peine bouillante (90 à 93 °C) sur le marc de café. Une bonne bouilloire verseuse à bec articulé, comme la Hario Buono, est indispensable pour une extraction contrôlée et homogène. C’est juste assez pour saturer le lit de café, pas plus. Peu de café infusé, le cas échéant, ne devrait pas commencer à couler du bas du cône à ce stade. Laissez le café « fleurir » pendant environ 30 secondes.
4. Commencez ensuite à verser lentement, de manière circulaire, du milieu du lit de café vers l’extérieur ; évitez de verser directement sur le papier filtre et maintenez le niveau d’eau bas dans le cône. N’inondez pas le café d’un seul coup – la quantité d’eau dans le cône affecte le débit et donc la force et le profil gustatif de la tasse finie. Continuez ainsi, avec de petites pauses si nécessaire, jusqu’à ce que vous ayez ajouté l’eau restante des 230 g requis à l’origine. Au moment où vous avez fini de verser, vous ne devriez pas avoir longtemps à attendre que votre café soit prêt.
Votre temps d’infusion total, y compris la floraison, ne devrait pas prendre plus de 3 minutes avec cette méthode. Si c’est le cas, vous avez probablement moulu le café trop finement.
Quelques mots de sagesse des gens de Rosetta
«Ce café, lorsqu’il est moulu et infusé avec soin, sera un délicieux noir – équilibré, étagé et sucré. Essayez de boire votre café à une température plus fraîche que celle à laquelle vous êtes habitué. Notre capacité sensorielle est limitée aux températures extrêmes – les professionnels du café laissent toujours leur café refroidir de manière significative avant de les évaluer – vous devriez envisager de suivre leur exemple !
L’art d’un café parfait peut devenir un peu une science. Si vous n’y avez jamais pensé comme un processus aussi réglementé auparavant, essayez cette recette de versement et voyez la différence dans votre tasse finale. Finalement, cela deviendra une habitude apprise et vos amis penseront que vous êtes juste c’est bon.
On s’y collera.
