Ingrédients (pour 4-6 personnes) :
4-6 grosses pommes de terre
Eau glacée
1 cuillère à café de sel
Huile végétale pour frire et frire vos poissons
4-6 filets de poisson blanc fermes – le merlu est toujours un bon pari et le snoek vaut également la peine d’être essayé.
½ tasse de farine
Une pincée de levure chimique
Une pincée de curcuma
2 oeufs, légèrement battus
1/4 tasse de lait
Vinaigre – la plupart des poissonneries utilisent du vinaigre de malt dilué, nous préférons un mélange de cidre de pomme et de vinaigre de vin rouge.
Oignons marinés pour servir
Quartiers de citron ou de lime pour servir
Méthode:
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lanières. Mettez vos frites coupées dans un bol avec de l’eau glacée, ajoutez le sel et faites-y tremper les frites pendant 20 minutes. L’eau froide élimine une partie de l’amidon des pommes de terre, produisant une frite plus croustillante. Cela empêche également les pommes de terre de s’oxyder et d’avoir ces taches brunes. Égoutter et sécher sur du papier absorbant.
2. Pour faire les frites, préchauffez l’huile et faites frire les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirez et égouttez l’excès d’huile.
3. Pendant que vos frites cuisent, préparez votre poisson. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le curcuma. Ajouter les œufs et le lait au mélange de farine et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Le curcuma ajoutera une belle couleur jaune à votre pâte.
4. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Tremper le poisson dans la pâte et faire frire environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit. Égoutter l’excès d’huile sur une serviette en papier.
5. Une fois vos frites cuites, assaisonnez immédiatement avec du sel et du vinaigre et emballez-les dans du papier d’aluminium ou du papier ciré à la vapeur pour l’effet friterie.
Servir avec un quartier de citron ou de citron vert et beaucoup de serviettes et déguster avec le vent dans les cheveux et peut-être un peu de sable entre les orteils pour une mesure supplémentaire.
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Avec nos remerciements à Callie Maritz et Mari-Louis Guy pour leur magnifique style et recette.
