Ingrédients:
Pour le gâteau
360g de beurre
3 tasses de sucre
3 tasses d’eau
180 ml de cognac
1 tasse de raisins secs
1 tasse de raisins secs
1 ½ tasse d’amandes effilées
1 ½ tasse de noix de pécan broyées
1 ½ tasse de cerises
1 ½ tasse de zeste d’orange cristallisé
3 cuillères à café de bicarbonate de soude
6 oeufs, battus
6 tasses de farine
3 cuillères à café de levure chimique
¾ cuillère à café de sel
Jus de 1 citron
Pour la crème au beurre de cognac
60g de beurre
3 tasses de sucre glace
30 ml de cognac
Outils:
2 x moules à gâteaux (idéalement 20 cm de diamètre)
Grand pot comme un pot de pâtes
Testeur de gâteau ou injecteur de saveur
Fouet
Tamis
Couteau à palette
Méthode:
1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le beurre, le sucre, l’eau et le cognac.
2. Ajouter les raisins secs et les raisins secs et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Ajouter les noix, les cerises et les peler et laisser mijoter encore 3 minutes.
4. Retirer du feu et ajouter le bicarbonate. Faites attention car ça bouillonne beaucoup, d’où le pot haut.
5. Laisser refroidir et ajouter les œufs, la farine, le sel et la levure chimique.
6. Bien mélanger au fouet et ajouter le jus de citron.
7. Beurrer 2 moules à cake de 20 cm puis les enrober de farine.
8. Versez le mélange dans les moules et enfournez à 150°C pendant 1 heure puis baissez la température à 120°C et enfournez encore 1h30.
9. Laisser refroidir 25 minutes avant de démouler.
10. Si votre gâteau a un monticule au centre, coupez soigneusement le dessus car vous voulez une finition droite pour faciliter la décoration.
11. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
12. Si vous souhaitez conserver le gâteau jusqu’à 3 mois, injectez du cognac à intervalles réguliers autour de chaque étage du gâteau avant de glacer. Ou… injectez simplement du cognac parce que ça a un goût tellement festif. Si vous n’avez pas d’injecteur de saveur, percez simplement avec un testeur de gâteau ou une brochette et versez le cognac sur le gâteau.
13. Maintenant, pour votre glaçage à la crème de brandy. Crémer le beurre et ½ sucre glace. Ajouter le cognac, bien mélanger et ajouter le reste du sucre glace. Continuez à ajouter plus de sucre glace si vous voulez qu’il soit plus épais.
14. Étalez une couche de votre glaçage au beurre de brandy sur la couche inférieure du gâteau avant de placer la couche supérieure.
15. Décidez maintenant comment vous voulez décorer votre gâteau. Si vous ne voulez pas glacer votre gâteau, vous pouvez le laisser tel quel et le servir avec de la crème anglaise ou de la crème. Si vous êtes un fan de glaçage mais que vous ne voulez pas aller tout le porc et la glace avec du fondant, donnez à votre gâteau une fine couche de crème au beurre de brandy (une couche de chapelure), attendez qu’il sèche, puis glacez à nouveau pour obtenir votre finition souhaitée.
Et, si vous voulez un gâteau fondant qui chante et danse, vous devez également donner à votre gâteau une « couche de chapelure » de crème au beurre pour que le fondant adhère en douceur.
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Un grand merci, Chef Sam. Vous êtes certainement un champion du glaçage de gâteau festif.
