Ingrédients (pour nourrir 6 à 8 personnes) :
300 à 500 g de feuilles de lasagnes (selon la taille de votre plat)
Sauce bolognaise (même quantité que nous avons faite dans notre recette bolognaise)
Pour la sauce béchamel
1,2L de lait entier
1 carotte, tranchée
1 oignon, pelé et tranché
branche de thym
Brin de persil
6 à 8 grains de poivre (ou ajouter au goût)
120g de beurre
120g de farine ordinaire
100g de parmesan
Méthode:
1. Préchauffez le four à 180°C. Commencez ensuite à préparer le ragù à partir de cette recette. Laisser refroidir un peu le temps de préparer la sauce béchamel, aussi appelée sauce blanche.
2. Mettez le lait dans une grande casserole et ajoutez la carotte, l’oignon, le thym, le persil et les grains de poivre. Porter à léger frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser les saveurs pendant 10 minutes. Verser à travers un tamis dans une cruche et jeter les morceaux.
3. Dans une autre casserole, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et incorporer la farine. Cela forme la contrepartie d’un roux de sauce blanche classique. Ajouter le lait petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Laisser cuire la sauce à feu doux pendant quelques minutes.
4. Étalez un peu de sauce béchamel sur le fond du plat à lasagnes. Un plat de 33cm fera parfaitement l’affaire, comme ce plat rectangulaire du Creuset ferait l’affaire. Couvrir d’une couche de feuilles de pâte. Essayez de ne pas les chevaucher. Pour les plats à four aux coins arrondis, cassez un petit coin de votre feuille de lasagne pour un ajustement plus serré.
5. Étalez une partie du ragoût de viande sur les pâtes (rappelez-vous que c’est une sauce très riche, donc il n’en faut pas beaucoup). Étalez ensuite une autre couche de béchamel sur le ragoût, puis recouvrez de parmesan râpé.
6. Continuez à superposer jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la sauce. Environ 2 à 4 couches selon la quantité utilisée. Enfin, napper de sauce béchamel, saupoudrer du reste de fromage et enfourner.
7. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le plat soit bouillonnant, doré et brun sur le dessus. Servir immédiatement avec une salade verte croquante.
Faire vos propres pâtes vous emmènera dans un autre voyage vers la perfection des pâtes, mais le temps ne le permet pas toujours, alors les feuilles de lasagne sont très pratiques. Si vous voulez maîtriser l’art de toutes les pâtes, lisez notre 101 sur les pâtes.
Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.
