Ingrédients:
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: ± 15 min | Temps de repos: 10 minutes | Sert : 4–6
2 steaks de surlonge épais de 250 g
Pour la marinade teriyaki
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre finement râpé
2 gousses d’ail, écrasées
5 ml (1 c. à thé) de piments rouges hachés (facultatif)
125 ml de sauce soja
60 ml de mirin ou de vinaigre de vin de riz
45 ml (3 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame
Jus de ½ citron vert
Pour la salade:
1 botte d’oignons nouveaux, coupés en morceaux de 10 cm et coupés en deux sur la longueur
4 mini pak choys, brisés en feuilles
Huile d’arachide ou végétale pour arroser et faire frire légèrement
1 concombre, coupé en deux sur la longueur, épépiné et tranché finement
4 grosses carottes, coupées en julienne
6 mini radis, tranchés finement
100 g de mesclun (petites épinards, mâche, cresson… tout ce que vous avez dans votre potager)
une poignée de germes de soja
100 g de cacahuètes grillées
2 citrons verts, coupés en quartiers
Méthode:
1. Entailler le côté gras de chaque steak avec un couteau bien aiguisé et le placer dans un plat peu profond. Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble et verser sur les steaks. Laisser mariner à température ambiante pendant la préparation des ingrédients de la salade.
2. Préchauffer une poêle à frire et arroser légèrement d’huile d’arachide les oignons nouveaux et le pak choy. Griller le pak choy et les oignons nouveaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés. Laisser refroidir.
3. Lorsque le reste des ingrédients de la salade est préparé et prêt, faites chauffer un peu d’huile d’arachide ou végétale dans une grande poêle à fond épais. Retirez les steaks de la marinade (réservez-le pour la vinaigrette) et faites d’abord frire les steaks côté gras vers le bas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et rendus. Faites dorer les steaks des deux côtés pendant ± 3 minutes à feu vif puis retournez-les une fois de plus pour les faire frire à feu modéré pendant encore 6 minutes au total. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher finement en diagonale. Vous devriez avoir un steak parfaitement rose.
4. Pendant la cuisson des steaks, versez la marinade dans une petite casserole et portez à ébullition, laissez réduire d’un tiers. Refroidir à température ambiante si possible. Rectifiez l’assaisonnement avec un filet de jus de citron si nécessaire.
5. Mélangez légèrement tous les ingrédients de la salade et placez-les dans un grand plat de service. Disposer les tranches de steak sur la salade et arroser de vinaigrette teriyaki. Garnir de quartiers de lime.
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